十八种必吃的潮汕小吃
. V* p4 k+ {5 _公仔箱論壇
. h) a; j) W) w. @5 \猪肠胀糯米 os.tvboxnow.com h) r/ S3 u0 a. U* e
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
5 t4 J! J3 | P* G4 y# H; Z" c( h公仔箱論壇
- S5 C9 |: Z" L9 \& {* ?; _公仔箱論壇公仔箱論壇! z+ a. ^0 c$ R! Z2 h
菜头粿
2 m S' Z' I/ U# c 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
, ~( A) {. z1 L/ L 公仔箱論壇4 R* [9 n2 d: g6 y
; ?' A+ t; N F8 qtvb now,tvbnow,bttvb鸭母捻 公仔箱論壇( y' q& z$ G" ^
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 tvb now,tvbnow,bttvb, T l9 y( F* |1 ~
6 g/ x3 \; `1 ]公仔箱論壇公仔箱論壇& v/ D2 Q. T2 ]: u
绿豆糕 tvb now,tvbnow,bttvb. t9 ~# ^- u( [2 O# {# H
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D0 @4 |1 E/ \8 w( [( w
$ F% E) D3 X2 j) nos.tvboxnow.com1 ]) d' \! s# R/ D+ i" B
菜脯 4 U- C$ j/ X: Y8 y
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 os.tvboxnow.com. ~ q$ p4 o; G+ e
! p+ ^1 J7 ~: ?6 D公仔箱論壇! {4 M" ~. s: K$ R% y
草粿
9 N( e4 o) b' U+ ?8 I0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
$ P* M4 R& k+ p/ {: b! K4 @2 t/ r tvb now,tvbnow,bttvb# r2 l/ \5 O0 k( e& t) Q* F- y
9 ~& {7 _7 h( N/ B, Vtvb now,tvbnow,bttvb翻砂芋
/ ~1 m9 S- a0 x5 I8 htvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
" p6 j4 k, k$ D: D9 k2 _ , h# X; M- I) k1 i
os.tvboxnow.com0 @7 ~# [6 ~/ ?7 `4 B$ d
卤水鹅肠 os.tvboxnow.com/ ?4 |, i5 W9 }, X( r: q
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。os.tvboxnow.com0 P0 i& u: l( L- t4 ?
) n8 a* X5 q, ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# h4 x: j5 z/ Q9 O5 i+ T u$ k
潮汕蚝烙
) b$ S3 S) I# ~( t2 V- r 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 公仔箱論壇, j5 v0 i/ R( S6 v; d v
6 Q: B7 H" h4 L/ Uos.tvboxnow.com
% G' M( t" u- k- i' s3 @6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. u2 e. ?# l& L9 ?# c
潮汕手拍牛肉丸公仔箱論壇5 I2 N" Q" [ D
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
( a5 W' d5 ]5 x. M! U" N, Z
( _ S3 L5 `$ k6 r) J5 h2 o* Htvb now,tvbnow,bttvb
* Q( j- J; D7 u$ H# ]水晶球
* H) s) L+ t1 g8 \/ ]公仔箱論壇 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
0 W) _) j" o, | l* x& [7 K6 }7 b/ _os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z6 ^4 B4 Q3 n3 x1 t0 |
9 u c" v+ D4 p( R! h" a1 ^. S9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。达濠鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V( ~$ B1 F% _: l
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 公仔箱論壇# ~2 d! [# B+ _! d5 ]( T$ B5 k
 tvb now,tvbnow,bttvb- W( ]1 U, o7 ]3 M, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s9 `. \3 X3 i9 V
粿汁
6 ]8 A7 R; b( y- |' U" @$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
( {; I- r* p: _ f: [5 h. r/ Z
0 `# c: Z6 U9 l1 A5 h% V* O公仔箱論壇$ W4 R1 w# D/ o( H
炒糕粿 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q& g# D7 B/ Z8 e R* g4 k) f0 `7 t
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k# G+ |8 y. X, p" J; @
 - x2 w& ]2 @- _2 y6 E
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! g5 p! d0 b& f: t
老妈宫粽球
( q2 V0 A+ A$ u0 W" v2 P$ jos.tvboxnow.com 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 os.tvboxnow.com+ h9 X' ?: V1 f5 S# @
e, ^/ R8 u; v- O, S$ z0 [$ Bos.tvboxnow.com5 r6 b3 v) R/ I, `8 d
鼠曲粿
6 l( f& p# C" x2 b 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 8 o# w# u ~) x; g$ F
$ @( J! E' ]: N$ W6 X- f( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N: `: V. N; j+ @8 j: R5 dtvb now,tvbnow,bttvb潮汕卤鹅 tvb now,tvbnow,bttvb- \) w( e4 i/ G: a* K$ B: ^
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
& e( q2 c& \% @% ]$ P( o0 {公仔箱論壇
! E4 X' C8 u3 u7 [* q4 k* l! }6 cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ z7 f% u3 P( N/ A+ b
落汤钱
- g* a2 u$ Q; v “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。& `3 v, z! }% F, J- S& g
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~8 d$ _' ~+ ?; K6 w( j$ S+ r. h
tvb now,tvbnow,bttvb% @5 R0 @8 x% K9 c w+ h& C0 z
tvb now,tvbnow,bttvb9 d1 i- y7 n0 O
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
