熬粥秘笈六招公仔箱論壇) G: J, m8 O" z3 k5 P0 H
9 O. z4 e! Z: A, y; T, ~7 d# Y公仔箱論壇(一)浸泡：
6 @' ]6 ` y) D* a煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 6 I. Z3 e- k; l; L
1‧熬起粥來節省時間； os.tvboxnow.com4 u2 r5 G; }0 z7 @& R2 \3 ^
2‧攪動時會順著一個方向轉；
5 [0 r0 J( w$ e$ j3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 n, _! T5 a; c
1 C8 h. S$ v4 [ c% `* w(二）滾水下鍋： # H1 k" J/ \+ M) C5 R4 c" r
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 b0 b: ?7 b. C4 _0 |' q2 l1 ], ^: v; l公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 0 u) L1 X; l1 K* V N# l N5 [
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J3 ~& `$ g' E& }! L
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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7 o% |: W3 }+ N8 y" m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
7 [+ V, H8 {* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- H3 U% e3 Y# t9 v# |2 j公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" \+ ]$ `8 I1 T' i RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇 E7 E$ e$ r# {/ Y0 k& \
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（五）放點油： & U' E3 o$ {- e. H0 f' U$ J
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) L6 d) w& \
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z* Y) t+ d" I8 W3 T. d6 M' T
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 , J3 s V$ ?- c% S2 s
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
, @& M9 V5 _. ~' ]os.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
0 U" x& a( v2 Mos.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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