紅燒牛肉麵
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/ f. e: W4 Q& s# |4 Sos.tvboxnow.com材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' n; W& x1 S4 }4 D2 r
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L U( O- b! x* _! J( F& t/ p" M7 F
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B: \6 A# h. E( ^
% Q& {! ^6 f& Y d( r4 s公仔箱論壇調味料：- J0 _: `& @( y8 k+ g
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
, V# y) D1 Q1 x/ G4 G2 m9 M& ^做法：tvb now,tvbnow,bttvb m8 J" ~/ f+ J4 m2 c
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
* J2 u9 d" Q O2 H+ C5 W9 F- q" Zos.tvboxnow.com 蒜苗切末，香菜切末備用
+ C V" O7 P1 _8 o8 N2 m公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
- t9 s9 {. g+ ^; k- b 倒入紗布中包起紮緊備用
" ~9 V0 M7 a U) a3 l: p( q3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇8 o! B& ~9 j" b. ?+ f
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
: _4 Q8 e! v/ H* l6 F 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb. L! g8 W! d/ h- O; C; d% L
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用os.tvboxnow.com9 y- s, B0 y2 a2 c9 `* h
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。; } G) S% t$ Q q- K) o. ?: B1 R% L
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) a9 e) E) H! c7 U" G' gos.tvboxnow.com附註：
( Y) u' E( b( l) Mtvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
- b3 d' `( p) P8 w9 I0 ?2 a( b p公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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