材料公仔箱論壇" G7 P3 C/ B# u( w0 h* w
! _: G" m$ a0 m' Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
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( D& I( U5 x' w! N& M O5 p雞蛋白 1湯匙
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9 | Q! ^; Z1 w3 X/ Y: R# z芫茜 切碎
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8 G8 C0 S4 ^- a1 oos.tvboxnow.com麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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' s- a; r6 o/ w2 h# g. [" f公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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3 E1 [; E5 ]) `/ B: ytvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料' z" V; \; ^- u( E) X
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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4 m: Z/ Z) d. A5 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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5 Y- r! V! R, D( H. _貼士
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3 P/ K1 r' |/ o* ~1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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