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新鮮蝦 1斤
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: X: Y* x# O* q2 w# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙 os.tvboxnow.com9 b: \4 L9 n% a8 V
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芫茜 切碎 z e0 J0 y' j% l4 R
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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' I V8 O Q. `. e. a7 ~) S馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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# e' }4 Q" g* utvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 a! b% t: k/ D9 i
- K6 I+ A4 p3 [- P公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇$ O" i9 Q! `( b8 e2 U' h
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製作tvb now,tvbnow,bttvb' U+ S; C" _: Z5 M; Z! i
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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8 [7 P: M6 R8 S3 V, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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