[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb6 o2 X5 |3 W7 a3 n
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麵糊製作複雜 兩晚才完成7 B9 H( n  ~1 w0 B+ D  k3 s
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。os.tvboxnow.com5 k$ _6 G, z6 e  C
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
9 S( }: W! W$ R! p+ {令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
. c& C8 _% l" I+ ~; b9 q9 xos.tvboxnow.com一杯關西燒 $86
5 Z+ n, _$ N% I3 k4 P一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
( v8 d& x, p( Q8 @4 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb* J" T  C8 g/ B' Z, O8 X
電話：3148 1483
" }6 H- f, i1 [4 G0 h營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
3 ~( b; H! i8 t: c) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
0 Y* u9 O- p, F' T& u$ ^- a0 P+ ctvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖8 N) `: c2 ]$ {$ _# P9 @$ u6 J" v6 R
電話：2433 9828os.tvboxnow.com' \6 l! L: L! s' W' e
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm  [% b# p+ A9 |$ e
採訪、攝影：《飲食男女》
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8 n9 f/ A: o3 qtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb2 O) x  X5 I- N7 g  j
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/ e+ e! N  f, s0 |) y' m( p牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。6 c/ \  H% [/ s% M: C" E1 O
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。5 A4 l: j& }- K4 \5 }

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。