[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
9 a7 v( t1 T1 ^( p7 v4 |7 |/ X3 C$ X3 r
8 @9 T1 |0 o1 L2 e9 y) }) U8 N. X任職的士司機 十年後重拾舊夢
/ S/ Y/ }) V5 j  n) e老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。os.tvboxnow.com" s# [: \2 Q" x& S0 i7 d
os.tvboxnow.com% k) r6 J( b  |  c( a
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
" H* L3 F. y& V# w% p8 g# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  U1 G& }* Q2 `5 L2 \6 M
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
* M3 E. g5 z2 {' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i; v2 f! W. i5 s: J7 n* t! R, L4 H
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ [% C, T! W% H$ S. V  c% M
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。公仔箱論壇/ R, F/ g, V* t( i

* V: X( G, C: f2 F. w. a) [5 I  j7 Xos.tvboxnow.com爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
+ P1 `0 f2 `* \- s2 b& gtvb now,tvbnow,bttvb
2 k1 Y( y4 p% s, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
3 J. }3 |& T' O% z2 Xos.tvboxnow.com' q. U9 ]) }% c- |. f3 P/ p! ]. |+ L
村屋舖再開 周休二日不做早晚市
. R$ b6 J3 `% V6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
- Z+ @/ X% q. x  P/ V' E8 D+ A( Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H/ z- D2 s* n( b& v; H$ |0 V
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
1 a( s) @8 {/ [1 c3 m( E公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
% z- S3 y* g9 ?5 |% g, W( C公仔箱論壇品記麵食% V$ n7 c! z( P) D# k2 q8 w( u, n' K
地址：西貢普通道183D號號地下2 s. M% R' u( ]: [- G3 ^, E& W4 W
電話： 5916 7988
# N0 f% S* ^. H- n公仔箱論壇營業時間： 星期三至日12nn-6pm! U& b0 _/ g3 y3 ~* w* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U- o. [, ^0 S. V& V

9 i- ^. E4 ?6 W, L4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
3 J" w8 t6 A5 p) Ios.tvboxnow.com
# Q* A6 K& k6 h
6 B$ z2 |1 X, W3 Q! s/ g* O" Qos.tvboxnow.com
% P" W1 e8 t- o9 l+ Q! q1 S0 L0 B% Ios.tvboxnow.com
3 T% Q0 m- y; O  \郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。公仔箱論壇$ M# L" S- d3 F
3 S* c8 I8 X: h" Z5 R; F
9 `% u5 ?0 [: e  K

7 A1 y2 ~  [# Los.tvboxnow.com
# N# B  @8 M$ c' H% a1 {- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
+ @4 S+ v+ @- W2 x$ O9 C1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N" O. e6 W9 _4 E# r0 pos.tvboxnow.com
! L& m; u6 X$ Z$ i& ~
! w) t1 ~* t* N& H% w) I- [" p' {/ o. q7 r3 x4 K. d  R* ?6 n
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。公仔箱論壇  n( u' |, o3 X3 V% W; h

1 d* [! A$ n+ p' I$ c3 S7 m) Sos.tvboxnow.com- a% [5 @; F% X0 s' x9 A  l

' l7 i) `( f) e公仔箱論壇
& K( h0 r# R8 X' Q+ ]$ Dos.tvboxnow.com鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。9 l5 W9 f1 O6 c8 N& ?
os.tvboxnow.com$ t' R8 R8 a7 U- }( S! Q: |

- U0 `% e- Z$ w/ f( r, @0 J; D3 Utvb now,tvbnow,bttvb: x" f0 w6 a/ @% [. F# I8 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% M+ y( c; y, ^
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
0 Y% x* `4 S  X& p9 l( p% Z" J8 Pos.tvboxnow.com
- }8 m& o9 F8 ]os.tvboxnow.com+ H4 u0 R! s& }. j% F/ S

4 e- E+ P" M$ }3 N$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 @( \% v- n2 j- I9 G, ?1 X4 H2 S公仔箱論壇新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。