【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇1 o, w o: Q6 N7 r7 A! l4 j$ }
1 }2 Q4 o. R, q錯誤1 切水果之前沒洗
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* z2 m; y L/ I0 w K公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 公仔箱論壇% S6 S9 l# i" y& d# E* p v- V; V: c! v
; b" z S7 h0 M6 z6 {* Y正確做法>>
9 A# R$ }2 \6 B# e9 {* U" c在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
& H: H. k! S( u. Z9 s+ t. Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A u8 V! q0 D2 ?; q. y7 E
錯誤2 冰箱塞太滿
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
* y* a8 v2 @* m/ q0 l, ?9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {. J) v' _; f6 K$ ` _正確做法>>
+ J, I$ Z- T5 M: r' T& H. Q" G" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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& d! x8 k* T1 ~你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb( W7 V/ S5 W5 i {$ s. X
3 Z4 G' e3 {, \- r$ I正確做法>>
2 O- w2 D! X- N) j5 @/ k% Ytvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 os.tvboxnow.com9 k. I1 H% {' e% o ?
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錯誤4 清洗生雞肉 tvb now,tvbnow,bttvb/ ` v ^$ d0 k2 L2 p8 l. P
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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3 \+ z* F0 p1 w0 d7 Ros.tvboxnow.com根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 & A2 F: v1 w. h9 @) u S
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正確做法>>
! E; C6 F! z% |! _1 |2 G! @# atvb now,tvbnow,bttvb雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 0 f6 Z* \9 |: O2 Y9 O
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 公仔箱論壇3 T% F! k- s4 q3 N
7 \ \/ n$ N: q9 b$ }# ]公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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9 }$ N- L& Y8 c. N公仔箱論壇正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- {/ G& ^2 C. g1 {- s8 _
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇$ b6 ]9 k5 I" H2 E8 W
" @8 c( P' L" [錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 1 ^: A# m) D8 X' ~- A
! D/ U6 u- e+ u4 |+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 os.tvboxnow.com" h3 P% C1 _$ ]5 C* {' `2 r
1 x* u1 i& l0 q3 K) R5 N& y公仔箱論壇正確做法>>
: W, J' g# I i1 S8 o, G1 Ios.tvboxnow.com以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇( T1 P. p+ v6 x0 f; H
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
2 Z- I; k e6 T/ R$ eos.tvboxnow.com2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
2 z$ ^% U7 C% V( `' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X4 W% @+ X1 z4 \- I T
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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8 a) r: ]. q1 [# \! ^剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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: c6 ?( q) \. i- v% Y正確做法>>
: }: N Z$ |. N( m' G剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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, D/ _# ?, Q& X" l, I4 i7 @! {7 u: A; qtvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手
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+ C+ A$ ^4 |' L8 q, N7 r+ o- ?為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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7 L4 }. J9 q5 B公仔箱論壇正確做法>>
3 Y6 o1 p) ]3 M) o. m6 Gos.tvboxnow.com洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） & ?; @, V' p' Q7 ^5 P: @, K" n
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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錯誤9 生熟食用相同器具
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% Z) y+ ~, \/ m2 S i/ O1 m/ [os.tvboxnow.com用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ s* F1 q4 ~2 C
* f. v$ [. F8 l' k& s1 H6 o! p- w& ~正確做法>>
: S; l' x5 y/ }7 |2 E" U/ v" ]! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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