3 d, `; f) d+ C% w8 gtvb now,tvbnow,bttvb材料
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溫水.....100cc
. w8 }- q# l- x; {5 L8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
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水.....370cc' I/ x; P" M0 y6 ~
鹽.....15公克3 C4 }: S6 n4 C6 Z, q, W8 q
奶粉.....30公克os.tvboxnow.com4 L! m" X+ { P- I& y; X" a$ |
細砂糖.....30公克
+ K2 w8 ] d" @* i. I高筋麵粉.....745公克$ {- y$ q: m. I$ e! s$ V
# l( @. ^+ t$ _9 m- h6 z* ]3.
* z: [# a+ X3 E! Stvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克
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* H& ^8 {9 }2 S) ]6 H1 H( I) R公仔箱論壇( O+ b, y" y% T# K3 a
作法
: l1 v1 B0 H2 l( z# H/ `- dos.tvboxnow.com1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 9 z; G( W1 x1 U$ d
- i1 ]: ?9 T' N+ M; d; r; f2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。% m A' }0 ]) L# q- }: B
! f6 ~* u9 L8 aos.tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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/ z9 q6 m; n! H8 M* K1 X, I4 h4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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$ c, Y( d- T1 N7 M' }, ?% P! K公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
: E a0 [$ f1 m& W9 ~, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O# @! ?- u% Z/ p7 R. ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。os.tvboxnow.com! J" Z1 i4 I! X& h1 v! B
' G+ f: Y3 W2 Z7 ]公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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& j6 x1 Z0 ~1 c* D: A# c9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 os.tvboxnow.com% a3 |7 p: g9 w# m/ U1 ]! R3 `
$ a" E) @2 L' u- L9 h/ H公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5 |2 u- d& U b- M; ~8 Y4 c5 g/ N& n7 r
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' U! L8 d7 B; }4 {) e; N+ G5 X0 `
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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c/ j7 r; e( R& C8 X8 e* t9 Hos.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f2 ?* m( H$ a9 A$ u$ Q
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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