[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k5 `1 Q6 L) y; a" Z

& f; T, j' O1 i麵糊製作複雜 兩晚才完成os.tvboxnow.com( S: I( i6 o% v2 i
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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* o* s. N1 Z$ E# Z1 A' M$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 t' g7 W- w$ g1 O0 g* \3 p

. ~" C# j5 i+ \. V* y; Eos.tvboxnow.com醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g  u! D6 f7 k) Q9 B
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
% i2 }6 y* R, n9 Y: t/ B公仔箱論壇一杯關西燒 $86
1 ~$ }- v' H4 c! s, L6 Q8 ]& _" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
6 s8 D$ @/ G( j3 v地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
4 a5 m) u; _$ H7 t  Ltvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb7 Y- b# H9 H$ [  Z& X
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇/ s- U4 D% T( r4 I( j
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)0 n' h4 J1 y; E1 w( F
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb, x! R2 w4 D3 X& v5 s
電話：2433 9828
" A  b$ ?' q+ u0 m% y- O6 L9 Pos.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇, t! M4 w- C0 Z) g
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇  ~5 L. a" f" s, ?2 N) Q
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。/ x- m3 t  l9 F  K0 b0 a1 e: K
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。2 O, u/ r5 }; D$ u% P  M

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。os.tvboxnow.com' M% J, |% M- z  f3 w  o

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。