[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。tvb now,tvbnow,bttvb- {' o5 R7 l* i2 @1 r" U2 {

& p, v8 s9 f. p' f9 e$ }任職的士司機 十年後重拾舊夢
9 R5 U! ?1 x" ~. x# W& ~# Y公仔箱論壇老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。7 ?; X5 E8 I8 r) H% @5 a' p9 J
os.tvboxnow.com# r" @* C( e& D3 a8 `
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 ~$ ^8 E  m! R6 m6 t, Q) C

; ?1 Y+ s# a0 q+ L* P8 Kos.tvboxnow.com當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
6 g7 {* t$ D- R# s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) P& G2 Y& u6 ]$ Z, b
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
9 T" j  P) p2 W" Bos.tvboxnow.com人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
) b, C2 [) [- R( e6 A# a# @* Hos.tvboxnow.com' X* s* [& \: h8 g
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ s* q; Z" ?
os.tvboxnow.com; N  N  Y1 r1 ]3 a9 _. c7 _/ M2 k
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」os.tvboxnow.com% r/ l# ]3 `% U% E* e/ r7 c
tvb now,tvbnow,bttvb/ z  k+ X5 A4 L4 {. \9 r' r
村屋舖再開 周休二日不做早晚市# r0 M& G4 P' r1 a1 c6 ], M$ p: j  ?
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
4 l6 _. J2 Y0 ]7 l$ t  \os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 n7 J8 E1 J  ?
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
+ P* F( g- g0 {9 @5 u4 t! K4 s採訪、攝影：《飲食男女》
5 S( ?. |* {& o, G( h! k* h& f公仔箱論壇品記麵食tvb now,tvbnow,bttvb& D1 a, ^/ l& {% @$ n) ?# E
地址：西貢普通道183D號號地下
& A; N0 L5 V! i0 K電話： 5916 7988
! c9 T9 W2 B; I5 T/ T$ Aos.tvboxnow.com營業時間： 星期三至日12nn-6pm
. t9 [. n2 ~# P8 e+ e2 H6 W
2 w$ _9 F% ]3 X) u" g) ~  n公仔箱論壇
) M8 o' L/ j! J! |老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
( s3 E" J* X" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F4 d" i* |$ T# }0 b! X
2 m4 D$ k# T+ h' o

+ X6 j5 E. `- q6 {0 y( X6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O5 H8 O! o+ p: P8 i' ~os.tvboxnow.com郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。公仔箱論壇% L7 Y2 L# B& w) f4 h' x
tvb now,tvbnow,bttvb6 T9 ^# n7 B6 E: y

4 `( ]$ V" q2 b! i& s公仔箱論壇
  G2 l9 m* a- p. E, m* l$ h* J1 W公仔箱論壇
1 P4 t$ c& f* Q* j# a公仔箱論壇老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
2 ?# \7 x: `$ I$ Q, K; ?- n公仔箱論壇  l$ L5 v, H2 b

" }4 o# M! _3 h+ d# vtvb now,tvbnow,bttvb5 X  e* q) i3 A! k7 }" U

% O5 E# i3 w% J, u; D: o公仔箱論壇爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。os.tvboxnow.com- S4 i0 S" ^. t: ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ t$ J$ q6 N2 e9 ~7 C) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 o) Q% o; d1 ?( G4 i: }

' |" c$ b+ I3 N5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G+ w! P& w0 o4 T/ @$ N# n% c鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I, P* S1 G8 Z- \1 a( L+ f. @# {( Z
; f0 T' _% b2 K' V$ C! |# E

0 x. ~" V2 n. W1 j; F2 ^6 {公仔箱論壇os.tvboxnow.com& o8 I0 |! O3 d8 ]! [' ~$ D5 O2 B5 G8 k

  Z+ _( z1 }/ V+ U! r家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ C9 S2 k! G6 y/ `7 v' ?. E6 c1 y
tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 V5 a# U7 I7 K
. ~3 a! z  C! g% ?& I+ c
: `! a' e( a8 J0 j6 q& d* }% R& b/ ^

& w$ M. s/ N1 T新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。