【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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1 S5 A. {/ l' N; ?os.tvboxnow.com錯誤1 切水果之前沒洗 os.tvboxnow.com8 i& J( s$ z1 [! p2 G3 F! B# C
6 v3 C- X. b7 n2 v5 Ytvb now,tvbnow,bttvb可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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9 ]' P+ F% s: A+ o% ` V& ~) _2 J# j公仔箱論壇正確做法>> , c0 ~1 D/ A4 @/ j* r
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 公仔箱論壇- ]* V- }( M/ Y: Y# D
% a9 t) v" d1 m6 v0 ttvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb+ h2 z' Q! j! G' a
& E0 Y% R9 O X* G各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 : h2 s( j% ^. ?4 X
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正確做法>>
! r3 p) r* \7 p0 l- |# ^# n5 ftvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 " d7 b5 j1 t) [& a8 o$ l
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k, d2 R5 l$ U" V3 R公仔箱論壇錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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( ^; N" v; n. a X( s( m0 h3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, ?0 m4 t' n
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 X% c" |' L3 E( i- j" w
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錯誤4 清洗生雞肉 4 @: H% f" ?+ W" e
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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& i/ B y$ j$ l5 {, y) X4 H根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 ( n% ?6 v# A) T& N- a
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正確做法>> 公仔箱論壇 D# @* G' r# v3 R* e9 V9 H
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
! z: w& M( \/ H8 `( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T+ L5 g6 ^" d/ Y
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 " w) k/ X: J8 y0 D# P( [1 `8 {
q" @$ a$ F, R: ]2 Eos.tvboxnow.com許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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正確做法>>
0 V/ @5 H+ A5 }8 z' F, kos.tvboxnow.com根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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% p$ _: n! B# h& Vos.tvboxnow.com你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v% O4 b) I2 }$ ^
/ a4 ~$ D6 R& nos.tvboxnow.com正確做法>>
T/ \0 K* p# w/ B) w; t以下是三個比較安全的解凍法： os.tvboxnow.com3 {5 E9 G u! g3 G
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
( ~) o& I/ C4 n, d4 ^9 t* a4 p7 j2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
. E" U: o T/ W1 w) ^3 G8 l6 v* ]! o公仔箱論壇3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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1 {3 w1 l( g- c; E5 ]* v2 q剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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正確做法>>
8 O6 G- d9 ^3 v- l$ Xos.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 公仔箱論壇7 q" z7 q7 v& z, T4 d0 h
) P" Y* G" V3 n錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb o2 y! h0 D6 o, _1 J& W
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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正確做法>>
; P; }$ F9 C3 p% {5 u洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
! @ P% s; h0 ~更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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錯誤9 生熟食用相同器具 # J; j% w* ~/ Y, K0 H
; U$ l w! D' h! G4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
$ d- ~# x9 m" U, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ @3 I; ]: P
正確做法>> os.tvboxnow.com: T6 @+ x0 C& m; U% \6 G c
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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