9 |5 y. C8 P" Bos.tvboxnow.com材料
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. ], S3 m8 ]% ^& ~) g溫水.....100cc
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細砂糖.....30公克
, H3 C2 E! |# Xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克, N% t8 L5 V" m$ M) r, P# {
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3 K8 C1 _0 C7 f9 _' ~. J公仔箱論壇奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 N+ [# O5 u% m, ]! C7 K1 C
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作法
, h5 F3 ~6 {6 @, c$ q( i公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇8 o9 C5 j4 e9 U. i! Y9 h
5 C: y9 e( U4 R公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。os.tvboxnow.com/ g- W% y7 Q; X5 c& g+ {2 f. a
6 b ]9 M" d5 j公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇; S% r: O" W1 z }' r' _. d( y
1 G" o4 }+ \. B3 x# d; c公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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1 n! s6 K! `1 Z. [ J7 r" ^' E6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- b. d7 g. h6 q" X/ a% ?- v* N
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 h; Y! B1 t1 i, s% P1 S
5 H) [' P) M, C/ l# m1 S公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇/ A7 N) N1 [1 f: x& ~, m
' ~$ V( j5 ]. h" F" i4 ]6 |4 v4 m10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇1 u% a* X, T1 \+ e; x
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。os.tvboxnow.com$ u( }# `4 H' c+ S/ R
+ Z" P8 Q4 W" z" s3 ?/ C: C! K+ cos.tvboxnow.com12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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( d2 d- B- ^2 G( N& [8 w13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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* d! I1 A& P8 y* r4 x: t14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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