8 O, J0 v5 j" Y3 i; ^2 r0 m公仔箱論壇 星洲辣椒蝦 - 指天椒、紅椒打成辣汁，加入番茄、香茅等材料做出酸甜帶辣的醬汁，是新加坡的經典菜式。（$280，沙嗲軒）（陳淑安攝）4 P, P. {+ X t4 G C
 牛角椒、青椒 - 本地有機農場今年當造的牛角椒（上），椒身闊大，甜而不辣。青椒（下）成熟後轉紅色為紅椒，椒身尖長，兩者皆辣，但水分比指天椒等品種多，故辣度比其他 …os.tvboxnow.com% `: q* W# M: `
# i0 _! }& k( N" C- V1 |! J【明報專訊】辣椒原產於中南美洲熱帶地區，明朝以後，才傳到中國。這隻紅色、味道辛辣的小傢伙，在中國菜中大放異彩，廣東人喜配搭不同食材來炮製獨特味道，如我們常吃的椒絲腐乳。至於四川人，更加是無椒不歡，清代徐心余《蜀游聞見錄》記載﹕「惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。」
% J" K& o$ }1 y; s8 A/ C7 m, n8 ^川菜必備 百菜百味公仔箱論壇0 r- D: n4 | W$ j
要品嘗正宗的川味，當然要到川菜館。尚川宮的老闆娘鎧熙是四川人，曾於當地廚藝學院學廚，做過川菜館廚師，更曾開班授徒。她來到香港，目的便是推廣正宗的四川飲食文化。她說﹕「辣，不是川菜的唯一味道，它是一種複合的味道，用各種不同的辣椒和配料組合成不同的味道，能做到百菜百味。吃水煮魚、麻椒雞、晾衣白肉、夫妻肺片等，細味之下會發現它們的辣都各有特色。」餐廳還供應其他香港人較少吃的川菜，如糯米香辣肉排、豆湯魚等都是其招牌菜式。' M: y% d1 p' y+ c/ I4 M2 J4 K
如家庭主婦欲一試身手，炮製四川菜式，必先要有川菜用的辣椒和醬料。中環半山科達中心4樓的「高標準市場」，是家四川土產雜貨店，食材除了供應同集團的兩家三希樓外，還設零售。一踏入店，四籮乾辣椒最搶眼，嗅到陣陣辣椒的辛香味。負責人鄧麗瑤本身也有三間川菜館，包括小甜甜及魚鍋，做川菜多年，不時親身到當地蒐羅靚貨。店內除了有川菜常用的乾辣椒，也有用鹽水浸的泡椒及一般超市難以找到的川式醬料和配料，如郫縣豆瓣醬、黎紅牌鮮花椒油、貢鹽和宜賓碎米芽菜等 |
發表於 2012-8-14 05:45 PM
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發表於 2012-8-17 09:16 PM
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