在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
, b/ h @+ i* A7 r& b. Y肥雞 1隻
/ }! O P# V. M" c9 S( ~7 C公仔箱論壇溶牛油 1湯匙os.tvboxnow.com# Y2 j7 |7 X/ m8 D
香茅 5支
& x+ L3 S& B2 g$ f檸檬葉 4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b5 ~6 g- o7 S4 a9 d, ?* `/ O0 Z% U
紅辣椒 2隻公仔箱論壇5 k# D8 J: p& C3 W
海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 I* N6 X8 [8 h
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調味料：
; u0 o9 h9 S8 v2 c紹酒 2湯匙- z: K; p$ n% t, }0 e% z. {% a6 P5 I
老抽 1湯匙
7 S9 Z: S8 w E7 \, F公仔箱論壇麻油 1湯匙
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0 Y5 U" K. O0 o3 k7 H公仔箱論壇做法：
7 V: p+ l: \- n( r! e; A1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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5 L: \. S2 g* C2 g' `. D2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇* O1 _( |2 i1 F* }- e D
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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9 M% v7 V4 d1 o# t2 n( o) mtvb now,tvbnow,bttvb5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。% R6 [4 R6 e& z
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小貼士： J- l# Q! l) O, @) Q% k3 w/ @) L* V
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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