在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 9 U4 z: r {3 d: x; D
4 R+ v! Z7 V" D: v0 d3 O, A公仔箱論壇公仔箱論壇, \# j5 Z& O% W5 o
材料：
" b Y3 _# O" D5 [2 |7 [6 n6 p肥雞 1隻
# q+ y1 o, g4 S& M, a' ^( W溶牛油 1湯匙
0 ^1 o1 F9 J9 Y. L' i; H& ~tvb now,tvbnow,bttvb香茅 5支' n* x U* m5 }' c
檸檬葉 4片os.tvboxnow.com' n( ?* \7 q2 a$ q3 R0 p
紅辣椒 2隻
( U5 z( Q9 H' N7 n/ Aos.tvboxnow.com海鹽 1.5湯匙
3 Q& s& P* M6 k1 O2 l6 ]tvb now,tvbnow,bttvb6 a, G* P+ a8 x# a8 U6 G" L
0 h9 y6 }/ x( U5 \3 a& r公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ t- F8 i' r3 }
紹酒 2湯匙
* G- [- d/ h" ?- T: s* `- A. {老抽 1湯匙
' B7 j2 [/ G7 G麻油 1湯匙
. s7 i6 M5 B" T y5 X- bos.tvboxnow.com
: C- q5 i8 u0 z# x: C* L* g& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u) Z& q" w- i x
做法：1 H# p+ d( s& j0 f4 y R" S; |; C
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
4 R% ], Y w* j3 ?5 L; L7 f+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 H0 M @) n7 L
 公仔箱論壇; M# L2 @! F& G6 S2 J
os.tvboxnow.com7 ]9 g7 C$ b# E
2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
9 G3 M" W; P% x; G公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ _8 K6 m$ S' Y$ x3 f# E& z
 5 Y9 F0 ^! s1 O/ R. F
tvb now,tvbnow,bttvb: ^ J7 h2 I2 m
3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 * Z* G$ E, j) w0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 P. }5 K7 y+ `- H
4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
) k& w/ `. e$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V3 ` m2 R: ^3 x$ j$ U+ ?tvb now,tvbnow,bttvb ' |/ t) J4 a- w
, q. j& @9 @7 [9 B, H$ h5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
/ Q6 |. U$ m5 `1 J& m公仔箱論壇' V; y! P$ T3 F/ m0 a9 N! I
. L1 r: N. [. l7 k# a
小貼士：# ]9 g. V7 _% }
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
| 