据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。os.tvboxnow.com. B7 w+ @5 u8 ^# u9 J6 w
) T5 P* s6 p1 s- p豌豆黄的制作材料：
+ j# |3 t. h7 n x: kos.tvboxnow.com 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。os.tvboxnow.com; U( s6 w( v3 r: Z! M6 E
豌豆黄的介绍：- u5 C7 L% ^! u0 C3 k$ \) e
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。os.tvboxnow.com- T7 b# @8 i' ^7 G2 n
豌豆黄的特色：
$ \) A4 E; n% C* l5 C 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
/ ?6 Z. ~9 \! i) w- ~tvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
8 Q. k- ]/ L1 Y4 w! U& `" G& vos.tvboxnow.com 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。! L1 { a! @. b0 M) H
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
- `; m& O, ? T* \. c* J$ ?' h8 ~ 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。% J8 v6 v' b7 S0 \. @
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。os.tvboxnow.com: C' P3 Y5 p) F5 W5 L
豌豆黄的制作要领：, _* g/ O& D% L7 l% @' @
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇; t, i7 a6 ^( o
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb1 h# Q( T, ^7 I
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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