夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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, }8 o2 p! o) g0 k$ y瓜之君子 苦己不苦人
) R& f* f. S" [$ o# P; p若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。os.tvboxnow.com" U3 v0 X- o3 I$ s2 u. z" n
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。. o2 s" y) a! U) n
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$ @8 h! q S4 u9 z5 `■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
. T. V) l2 U/ T7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ q* Y( j& U l# A' q1 @
沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb* T0 j! E8 ~/ [% Y- G. R* {$ n
. e r9 t8 E. |. q+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。3 K7 C2 Z9 g, F" X$ i0 y
0 U w/ u' G0 B$ N* g談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
8 L; g& X/ [6 I5 I; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p f W2 C, |$ H: b; [黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 $ R8 i; T; F3 \" U8 G
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）1 m3 p- T) v3 f* C) Q K7 N; w
& M1 l9 P' J% d# I沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb3 v9 i' S( f) i- [( x7 ~7 |
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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4 g" N2 [- P m5 f/ f3 j& [% Q+ jtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~ P2 n' Y1 [
$ q4 J1 g) J3 u. c: o: W' @先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C$ A% G' n- r$ c4 X1 `8 d
8 ^" N! |2 [* Z' l$ Q# n( W) Gtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜釀魚肉$78（ a）os.tvboxnow.com6 k+ `2 B' a/ Z/ Y" w
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。% M, i3 N5 _ O _/ M( N
$ o d, Z. V7 u7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇; E g4 q+ v Y4 `9 W6 P" Z
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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) v. f1 h& V- x5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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* J1 C2 d. v1 l$ `0 s( M公仔箱論壇中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 C; C M9 V
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇/ D' k* G* J' g9 q1 T
$ O8 ?6 @/ d3 T$ E, G; y- D7 Gtvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）os.tvboxnow.com- E- j6 `# ~7 E, V3 Y5 p+ o( Y
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。os.tvboxnow.com6 C4 a( K' e3 C" ]& ]
0 i6 J! ^ \5 E; e, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。os.tvboxnow.com1 \# b7 p6 r9 q3 ~3 x
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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, N2 S8 ?7 O: |6 U/ x Z8 Q( _os.tvboxnow.com始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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7 Q! S0 ^6 J* Q8 K$ o2 T. }os.tvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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g# L/ R8 K+ f$ G# F% ]8 mtvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理
2 v# J6 [1 l( _/ u2 }太古城第十期耀星閣 G1015舖
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- S- g( d& ~+ y1 ^tvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚
4 i; ?4 f2 }! R- P太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& F0 C% @$ m
公仔箱論壇2 l3 B: G& q2 ?, X8 n1 W
- @7 q4 G/ }- l( ]$ K4 S公仔箱論壇（ c）廣東茶居- l% P1 e! q# ]# O" _
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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