小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。: W4 y- W1 d( Y" T9 _* J7 G, v4 {
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車品品 不定期每次只做十碗
' d9 q! _2 d; S5 d% A相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。# w9 ~& Z, x- y7 q% Q5 `
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; A7 y( ^# y5 s: Y
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% V, S7 a5 A! M K+ s不定期供應
! l0 P9 q* @0 {! Q: x, X: ^公仔箱論壇花膠杞子凍 $38
! H" [( M" o/ L/ X9 ]; M6 V& a& aos.tvboxnow.com■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
$ E) y% ~% ~% \2 `" p' R! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ H6 s; n0 }/ O/ Z
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇9 H# V4 ^. t2 h5 e& k0 O: H- `
' [3 M9 _' |6 \1 ?. }, q" G" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b9 y/ X9 g$ g+ w6 dtvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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& G) s# h3 c$ M6 b4 t# u( E H$ a! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。
6 b) d7 A, ]( z公仔箱論壇+ Q- U- q# _) z4 J! z* }& J* X/ Q: m
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
! i# d% U+ b' S至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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+ I8 E. t# _9 K' {* k R2 ^周四、周五各限定20碗, K0 o* |" E/ p0 H* p: i/ O: y
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d; I( F0 D6 w, v+ v1 [# _* y- w" C2 x
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。, M( c5 W/ A4 N1 K5 M
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
& p3 @5 E% U0 E/ D4 e9 `* s0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb8 y( [+ N/ l' k1 v: ^: I
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& F; f! L9 e% i" d7 p; Wos.tvboxnow.com日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |. r+ A$ C5 X8 i3 v" V
中式醉香法國鵝肝麵 $118
' `+ p. \: L3 N■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb$ G$ @" W' r' b% L0 ~4 j9 c- m
4 F; K! c$ S2 T! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s' r5 n$ t w, ?! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
' J0 t i9 w) |. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線 仔$17
9 h1 c+ E8 X7 p J* h■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
' }+ I. u+ @. q7 Y% Jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d% x8 ^$ P5 |8 T
車品品
1 W" {- W1 y& L3 E" ]* e6 A+ Ros.tvboxnow.com大角嘴埃華街公仔箱論壇9 A) ^( j2 O' V& |, p
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美味苑 原隻糯米雞手工菜3 W' G F- r$ Z5 T. i3 ^
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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! Y$ W- D! B$ W! O# Z( v+ s7 F+ ]日限3隻
/ ?7 `! @" m! M- D5 h0 D1 ttvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298os.tvboxnow.com! i9 d3 W% \9 D9 X# c
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c" J0 D3 M. s4 d# {
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. R5 n4 p* @8 ?% E0 t: h5 U6 @* y! G■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb' L! p' u/ H6 u0 f
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製作繁複
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6 O6 u4 x. {/ g- y公仔箱論壇拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ ^# d' ^2 h1 Z
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
: Q# n. ~+ b3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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釀入公仔箱論壇* p( G' d( s1 }# `% U# A+ e
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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2 X |2 B7 p' F9 \4 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g/ Q& ]5 c1 w2 @
淋熟os.tvboxnow.com/ ]$ h* V+ U" e# ?8 w; \" @
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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5 v( M/ M, Q* Q& j( }( U美味苑
! }; t3 S1 A! k$ M! X9 |西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 e+ ]9 N3 ^8 P0 q, `
9 N7 {4 g# g9 g, |& c9 r" Mtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 8 t$ e' |# U g8 n% C& g& ]$ c
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
* @( l9 M; V5 y# s/ @翅滾火鴨下髀 $30
& e' G& \" `; b5 ?4 f# C9 v+ m■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。, m5 Z# z' ^$ Q0 u( S
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/ b$ f9 u4 V* N% m: ?! c9 Y■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇$ X+ s' E7 A7 x! V( ]
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/ N7 U; r7 d3 S: v3 l6 g: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
' S- g: s% |* Q) [os.tvboxnow.com翅滾火鴨上髀 $22os.tvboxnow.com$ L2 r9 Q/ H+ R0 ^' t! \1 s) g D% Y
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb" V$ a- Y. C) R. o: ^: s$ Z6 K
公仔箱論壇5 p! q; M1 G' l9 ^! o* G. K+ {
十八座狗仔粉; [* S5 J$ S; E. i& v- I+ b
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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