一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。tvb now,tvbnow,bttvb s- g4 {" f/ \$ @: d$ G1 r; ^5 J
s+ C+ |1 o1 J5 ?7 ^+ C- k公仔箱論壇一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。os.tvboxnow.com( ]0 }3 J8 Q) N9 o6 L( b/ w* g
4 T6 \9 R" W s. k, C; }+ f& dtvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。5 ?1 }' \% P% z
* J% M- S# l" r9 x一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。tvb now,tvbnow,bttvb' E, X; s- q7 C' G- b9 Z, j* S
2 r. N! X3 w& }" i. @) F" t# ~os.tvboxnow.com這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ L; q1 U/ x! ~1 f$ y" ~
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。os.tvboxnow.com+ ^8 `3 K: o! ?: q3 E. K
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。4 G8 s' q$ ~1 U* Z8 d
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Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
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2 g# V) E- E* i( `, F* a8 C1 w# k, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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8 m6 D3 E$ z% S) w( ^ o d, T公仔箱論壇■180°中環風光，入夜後更吸引。/ |1 \5 K3 m9 P1 E2 T6 B
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
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& ?2 z: l4 y( i! J# [) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地中海食材 保留bistro風格
/ | W5 ~% C, r1 W5 E3 P7 m' ttvb now,tvbnow,bttvb不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。os.tvboxnow.com9 Q' i4 z Q! p, l$ i. p
' ]8 n% C4 r& O+ c的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }! |: g; h5 t# ~6 w9 @
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芝士拼盤 $188起（三款）- ~; q3 x& }7 _4 ]1 S: q d- n
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5 v- R$ i `9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽研香料 跟香檳最夾
# P' h" O; ], v6 o8 \; | _! u$ ]Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 os.tvboxnow.com' K8 z- p; @5 X4 m t
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W2 q$ x* W# [8 F; I
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
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( v3 O: ]0 ]. W3 _6 C! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
4 k/ C% M# Y2 {3 Z3 h■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。7 G1 T+ e5 i! q) j7 j
, N6 r, J6 V( r$ _* N* jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r) Z4 T/ U& q" s# D
Oneoroni $120
' Z9 ~% Z9 f7 n1 W* p9 \4 [公仔箱論壇■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148os.tvboxnow.com) N" Z; ?7 v) e) A
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。os.tvboxnow.com+ x Q$ I% y5 e3 M/ E
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Dukkah $58" e5 M; U' H5 a& z- p4 e
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] - U9 G' x$ g. `0 d! X5 I
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。os.tvboxnow.com1 N3 i- k; {8 b/ `6 Z* e
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油鹽醋用得講究' Y3 l* J, n* }5 Q
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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ON Dining Kitchen & Lounge
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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