& W1 L4 ?& y; X; {+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！& d5 ~- B; i, X1 x }* I3 {
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb1 x- M J/ l: D4 v: {
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
- @$ Y/ L- @! {" O7 p) Q0 O Dos.tvboxnow.com冬筍100克，木耳2大朵。
% v- Z1 [0 m& X4 j# x( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，os.tvboxnow.com* U2 G2 _) x0 F( o! `6 a
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。 W6 t+ Y* h$ T* g+ a+ a7 s3 g- u0 z
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
0 k* B$ b; K8 e9 {9 X料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
- Z% f ]6 r# ?& k; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇0 `1 o) Y$ [2 V% J8 f
做法 公仔箱論壇: \/ G; r! c6 R% b3 e( ~+ x
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
|8 [7 W* j5 q Mos.tvboxnow.com * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。. I! k: Q2 O' K- S- t
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。os.tvboxnow.com3 P5 c: b& b6 }" M4 P
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
) I U2 o, l2 A. E; j5 z1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。- h/ V8 P- t! ~+ m \
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
8 q) _8 ~+ K. g3 oos.tvboxnow.com * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。/ Z. Z; ]9 n/ e3 Q
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。6 y1 c1 L6 a6 F6 H* h
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；os.tvboxnow.com; g3 w# C) r$ A, }7 z" X1 O9 H
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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