烤魚，指將活魚先烤至八成熟，再下湯鍋上桌，邊煮邊吃，皮脆肉嫩又汁豐。為食妹 Jancy嗜辣，愛用麻辣湯底滾住來吃，越滾越麻辣辛香，越辣越要吃，方可過足口癮。
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蓮藕片$15小店供應廿多款火鍋料，必試蓮藕片，薄薄一片超吸味，吃到湯底原味，嚼勁足。tvb now,tvbnow,bttvb' z5 _5 @" \& d& P% G/ V
3 w) c \, h, }$ U# ntvb now,tvbnow,bttvb烤八成熟再下鍋
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「汀汀烤活魚」二月初開業，主打烤活魚，見到一個二個大湯鍋放上原條魚及大量配菜時，不禁問：「又說烤魚？那何有那麼多湯兼連爐上，似打邊爐多一點！」其實烤魚吃法源自內地，老闆何生早年於清遠工作時曾吃過地道烤魚，新鮮河鮮用炭爐烤燒至皮香肉嫩後再下鑊上桌，味道鮮香令人回味，回港後嚐遍大小食肆都吃不到當日味道，於是乎模仿清遠吃法，自己動手做。 ! I# @( C6 l3 n Z/ U4 ~ r" k
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小店為保魚鮮，每日於早上及傍晚入一次貨，放入魚缸養四至五小時，待魚吐泥去腥後，加調味料略醃，落單即叫即烤至八成熟，待魚皮烤得香脆後再放入指定味道的湯鍋上桌，為確保魚肉煮得入味，何太更度身訂做一批湯鍋及火爐回來，湯鍋容量大湯汁更豐富，魚肉吸收魚湯及配料味道，鮮味多汁。何太教落：「先吃魚皮魚腩，盡去魚骨，再把頭尾放湯再煮熟，同時放其他生料以火鍋方式食用，既無魚骨夾雜湯汁又能吃到整條魚及湯底的原汁原味，味道較廣東火鍋濃郁突出。」
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5 s8 z9 K" n9 r2 z9 `: I E& O用四川香料，加入熬足四五小時的豬骨魚湯炮製出六款湯底，當中以麻辣及香辣辣度最強，不辣的有酸菜及野菌味。. E2 C& |+ O, m/ t+ A* ]% U# E# _
V" m* {: ]; i5 e0 W7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q0 t. N! V! P" p7 A4 @落單即製，先將魚烤至八成熟，魚皮更烤至香脆，才放進湯鍋內上桌。0 d! m6 g9 I; T j$ S" K* h- y
: ?2 ?5 D q% ?# p8 G/ M7 s公仔箱論壇六種味道任配搭
; L$ ~. o8 X3 O# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店供應魚類不多，只有游水鯇魚、北江魽魚及淡水魚王桂花魚三款，全是淡水河鮮，魽魚及桂花魚約斤半重，只得全條選擇，桂花來貨價較高，須預訂。來貨鯇魚一般重約 2斤半，故有全條、半條連尾及半條不連尾供客選擇。烤魚可選配六款口味，包括麻辣、香辣、泡椒、剁椒、酸菜及野菌味，香料及辣椒大部份均源自四川，任何味道湯底，都用熬足四至五小時的豬骨魚湯作膽。推介麻辣湯底，越滾越辣魚超辛香，到打邊爐時，生料烚久了也神奇地不會太老，肥牛、藕片、魚卜鮮香又惹味。為食妹 Jancy更是越吃越辣，越辣越想吃，大呼：「超過癮！」除烤魚外，更不要錯過小店的招牌重慶酸辣粉及魚湯米線，前者煙韌辛香配料多，具嚼勁；後者魚湯清甜魚肉鮮，大大碗夠飽肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h4 ?% I4 D* S. m/ n( V' G
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全條北江魽魚$188/ ~4 O& ?5 v" h4 d! `/ {
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魽魚肉質嫩滑，少骨肉厚，魚皮下有層脂肪，烤製後非常香脆，加入炒香了的豆豉才下湯鍋上桌，魚皮吸收麻辣魚湯汁後，辛香惹味，越吃越辣，越辣越想吃。
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半條連尾鯇魚$148tvb now,tvbnow,bttvb- U# B5 \! k9 E! d) V- b$ J
3 r( b2 T; Y2 t* V7 _3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚分全條、半條連尾及半條不連尾三種選擇，全都以游水鮮鯇炮製，魚味濃郁吸盡湯汁味道，配野菌能更提升魚鮮味，惟鯇魚細骨較多，吃時要小心。公仔箱論壇& a! G c3 C/ V- ~
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鮮魚卜$25
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$ d9 i6 ~6 W2 M6 g1 i1 k+ O# n小店自家已經供應不少新鮮魚卜，加上每日自街市返貨，既無魚腥亦新鮮味爽。
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8 _7 _& ~$ I5 w9 X# @$ d* ^) @os.tvboxnow.com四川串燒拼盤$48 公仔箱論壇0 P+ z+ P6 I: `, P* f
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一客半打，有齊豬、牛、羊、雞、雞軟骨及雞腎，以辣椒粉及孜然粉吊味，大、中、小、走辣悉隨尊便。
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+ G# w! s. j* J& ^% J: V# mtvb now,tvbnow,bttvb重慶酸辣粉$20 ; D, A7 m. v' Y! Q: o3 _
- M4 c# T# _8 m1 P7 Y招牌必試，半肥瘦豬肉經醃製，加自製麻辣汁炒成麻辣肉醬，配炸香了的花生、榨菜等，四川紅薯粉口感煙韌，豬骨湯味夠濃，整體味道複雜而豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. [* b+ R; M& A# C8 u! u% d3 G
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! b+ ~& k3 L; N# w) M9 }汀汀烤活魚 (旺角染布房街)) i( c3 Z. J* a" G1 I
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諸葛亮烤魚=蜀國菜相傳劉備、關羽、張飛桃園結義，席間一名廚師就地取材，用炭火烤魚，再配火鍋吃法，醇香鮮味甚得劉備歡心，建蜀後更定為國菜，而諸葛孔明更愛煞此菜，後人因而稱作諸葛亮烤魚！姑勿論傳說孰真孰假抑或純粹噱頭，最重要是菜式味道如何，「漁灣村」新推出的諸葛亮烤魚，有鱸魚、烏頭、桂花、鯇魚腩四款骨少肉多的魚類供選擇，同樣把魚先烤至八成熟，待魚皮微焦帶香，再放入湯鍋上桌，湯底則以圓肉、當歸等十多種藥材及香料熬足七小時而成，微辣不燥，可選擇微辣、中辣、勁辣、甚至麻辣，老闆劉生建議：「這道菜要吃辣才吊出獨特食味。」魚肉辛辣肉嫩，湯甜配菜多，單是一鍋烤魚已經很飽足。胃口好必試拔絲生炒骨，即叫即製，酸酸甜甜皮脆肉嫩，熱辣辣一口氣吃幾件，呷口冷凍飲料，爽呀！os.tvboxnow.com3 Q5 y# u" \- p# B: u
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諸葛亮烤魚（桂花魚）$88os.tvboxnow.com+ h$ ]. v) ^( s; s; s5 v+ _
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鱸魚、烏頭、桂花及鯇魚腩選其一，可選辣度，包括不辣、微辣、中辣、勁辣及麻辣，劉老闆建議：「最少選微辣，才會帶出菜式獨特鮮味。」tvb now,tvbnow,bttvb" N5 B# V+ `: u# `" e( ]6 v
, C+ ?# E# F* H$ w7 u( D1 s# U招牌炒水晶粉$32
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- d b) ^1 e; x7 `( M7 r' C晶瑩剔透口感滑溜，纖維高，簡單地加蝦乾、火腿絲炒香，鑊氣十足。 os.tvboxnow.com- v. m' x1 B" }% ~* `4 c& f, \* x
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拔絲生炒骨$38 os.tvboxnow.com1 R0 Y: m. i( G: e' i
1 E: C) R6 b# G公仔箱論壇即叫即製，肉排加秘製脆漿，炸熟後混自製糖醋汁及麥芽糖而成。
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鮮蝦雲吞雞泡飯$32
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每日用廿斤白鯽熬成魚湯作泡飯湯底，雞味香濃，鮮蝦雲吞夠大粒。
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（左）酸梅椰果特飲（右）藍莓椰果特飲各$14* j+ w6 H0 O5 n' h* e
) V( g- {" u" A3 O/ n: u( P- Z' Ftvb now,tvbnow,bttvb兩款全新夏日飲料，前者以酸梅煲成，雪凍後加入椰果肉，酸甜冰凉；後者用現成藍莓飲料加入新鮮藍莓及椰果而成，清甜好味。 % u. M8 b7 B+ N5 N9 t' R
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& X) ^" X3 P3 X- a1 Z# O漁灣村 (長沙灣元州街元州商場)公仔箱論壇# a2 @6 y5 b, h8 k# S. Z9 _
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發表於 2010-4-7 06:53 AM
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