影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。5 o2 E0 E* t" J5 c8 j) C
6 ?. c2 q* h7 A2 E8 ]9 Etvb now,tvbnow,bttvb隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。
S" y: |( j, }$ B; F; e/ b公仔箱論壇, x* c( Q/ S/ G. n7 ?
花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。
% y' p8 F `+ t8 e. H& b( E9 ctvb now,tvbnow,bttvb! H& q4 \, r8 `6 Q
陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」os.tvboxnow.com5 C7 c9 p- h( ~* o! k
7 \# d3 N; T- Q0 X. s4 |: Wtvb now,tvbnow,bttvb魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。7 p3 t- N6 G6 \: }0 h
5 p5 r! a+ }) A! \- D9 i" ^" O
陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。5 Z" S$ @! E) y& l* i. T% A
公仔箱論壇. @' T/ Y9 x! j4 `8 l Y* C1 P
大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。
5 l* M) B* Q% ?
6 W8 _- A: f( I0 ~& F公仔箱論壇御膳坊（花膠大王）tvb now,tvbnow,bttvb. c$ L. }0 l5 ^. w) [4 M+ i
地址：美孚新邨荔灣道os.tvboxnow.com9 S5 X+ X. R, c# c( _" f6 u
2 W' k) x1 p. s% O+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F* @( ? o% Q9 P" y- d
 ; m3 x" z" F4 @; {2 e4 l
粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。公仔箱論壇$ u l8 N4 v9 o5 ?6 w
9 u7 v5 `' |4 K/ _2 _os.tvboxnow.com
4 G6 v. x* ]: ?錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）1 a( S3 I) Z$ f6 p. C. P
+ x+ v6 O* `5 h: Y- ]. T$ a
7 }7 l1 p2 K( Sos.tvboxnow.com高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: P1 v2 N* x; ~. c
! p6 {0 X) R& I5 F. f' L1 w7 A+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z" h1 X8 e+ z" {4 {# S" ~公仔箱論壇經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。0 a) i' h* V6 F) _' U: `7 l
% M% {4 `+ z# b p& a+ G& \os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" {8 G" ~# p: Y+ c" ^
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。
/ b5 j+ S6 Y: L( j5 {) M% W
5 Z! u. |9 X2 O! O9 {2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 Z, j' K+ q: g9 b1 d: p
極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）. s# h* @- H2 b' T5 S
os.tvboxnow.com% z {% l& U; L1 \# J! ?( R. X) {
 1 g+ u6 @1 j! g5 j+ a
膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）os.tvboxnow.com5 W( L3 P# I% c, p( P
os.tvboxnow.com: `9 `; q' k& F' R! H0 `, o
 $ g( @9 `5 v5 I+ x/ w
元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）
* e' R0 K8 l+ B" ?! |; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S x: q6 y' w! [9 ~9 xos.tvboxnow.com
9 ~, [! k) |$ Y: G' G* z& V蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）1 n5 x$ m Y0 r% F
3 g( a# P8 B. P' ^/ U+ m& M; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S6 x5 t/ B& r- p h
( V' Y: b3 w: ^2 T+ K
|
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 
發表於 2010-4-9 01:10 PM
|