巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R0 z5 ~# H# G$ W
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巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
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巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
+ n7 @8 \, |7 h" u5 x/ N4 E2 Itvb now,tvbnow,bttvb 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。tvb now,tvbnow,bttvb& h! z8 f- _0 [2 m, w0 C4 p. U- `
5 ^) P, {: a3 J# G" I- `! n! {$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。8 L; s- M) ~ h' y7 K( B2 o
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巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
9 }; W! z8 N3 f, S) Y 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。os.tvboxnow.com# T1 W! W0 R3 Q# \3 l9 u6 |
0 ?4 I% P! e9 t4 f. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
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巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。tvb now,tvbnow,bttvb: Z' k9 V1 m2 r) ]% v
0 m, F! y4 j- f; V! p( a$ C' c$ rtvb now,tvbnow,bttvb 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。os.tvboxnow.com6 A+ T. i: z, H6 v8 d, k; Y
) u/ x3 T1 }. [0 i+ W1 E7 ^ 用加过温的刀切面或面包，非常好切。os.tvboxnow.com7 U, n4 W6 z1 B7 y+ I
4 r7 ], a, p9 r3 O1 H/ Q$ G+ i* Y) xos.tvboxnow.com 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。& I C- B5 u8 T9 f2 U \
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横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
9 e/ k+ T0 R* e. i, z2 B, i$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u0 n. i' X7 Q1 r; C& P# O. S 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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