小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J. O: n' M9 Y- W
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車品品 不定期每次只做十碗
- f! G' p4 i0 M p相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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+ u: a( R! I0 O3 X* [- f9 u7 [# h: e店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P$ [& d8 ^2 q
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: N0 o# G* E4 vos.tvboxnow.com不定期供應! N4 L3 I1 Z5 d5 i7 [) i5 Y9 G2 F5 F
花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ D. P0 Y, l2 `
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。os.tvboxnow.com! V/ D- Q+ j6 e
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' b7 c" m5 U5 T4 h) _3 F公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇7 n# _9 Z. W2 z9 _1 l) i1 q
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- j X! ^# ?6 f; @7 ?公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。1 B5 @- N- W$ Q
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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7 t% C' ^. @4 ^0 C) n; D) T; R: A) S- `os.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾
& ^. U$ j) }. F: V! ?# otvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 i% n. q; F/ S6 }
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5 h* O! Z; c# z+ y9 b- A周四、周五各限定20碗, \, t) }/ R5 Z* Q' i
55年老陳皮津紅 $70" e" B5 ~1 |! t9 o
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
9 L# X$ y0 Q" j; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, t+ W. q' ?3 _7 s: x
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
+ c' J ^& U, f) V9 s) d' g% w7 r1 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 a9 W2 z! n& k$ D) D- p
7 y" o0 {" i6 T: wos.tvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。0 }& I/ o3 G7 G$ o
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, {* b9 v) [8 b# ^4 |" j9 F0 {tvb now,tvbnow,bttvb日限5份
; s( p% |2 ]: T- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵 $118" `" }5 C$ N2 q
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) f+ |. f9 E6 K
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. I& ?# s; Q6 }& Z8 L, C. G$ U不定期供應
7 H$ J/ c; T% Eos.tvboxnow.com超麻不辣米線 仔$17
& E! h) L# n$ S, ^. R) Y4 B公仔箱論壇■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }5 u$ ]& }) u( Q- b" c) D: O
7 K+ [1 \ z8 E7 G車品品
5 m5 B% G7 }* L公仔箱論壇大角嘴埃華街
j2 a; G) d" ^3 A; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ n$ L$ F( N5 w
美味苑 原隻糯米雞手工菜: B/ Q, y* N! o6 K r4 ^
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 v0 F$ a7 M- P3 ~
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日限3隻
* O) w$ s9 d0 [6 d9 a' x/ J) rtvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $2983 l# p4 _: F$ i- a7 \/ P& t
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
. c7 i# [% P: c2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O/ U8 l( R2 t' n: d; p
製作繁複
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拆骨
8 h# Q9 j, d- f W; u5 S( O公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# @5 c8 K+ o. ?( [
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x5 Q( n: T2 a. n$ k- c釀入
1 w* Q$ B) |6 i" b6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb9 I' S; `' N( G* |) T m. v* l
公仔箱論壇. n% J ?7 Q5 h/ ?* @: B
; U; t- z, R4 mos.tvboxnow.com淋熟
2 s+ G% E+ N8 X公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。- P* a; \. b8 V$ r3 z3 I; S
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美味苑
$ u' ]* y- x* ~' [1 B( g* B" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u/ S3 H* }" z/ p' X' f3 Z5 M' a
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O+ C4 q' ^: r6 [! |
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 2 M f4 _' y: z9 X- X! c
7 c+ X& l5 A. i4 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 q" m) a, `5 }1 a& o3 L
日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb6 [! U# c" e& c A j% `5 U
翅滾火鴨下髀 $30
. M. w6 O& m8 [% {9 h( a: ^ O6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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* i# O6 k( R! o0 Z" a6 \+ w■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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2 g0 S `' }; c4 ~' C5 s! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨上髀 $22: E- |! J$ o. r7 D" q
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇8 B" G5 s, W9 R) m. z; c
1 W" {& d! J; F: D- Y# a. q十八座狗仔粉公仔箱論壇5 ^. Z3 B$ ^- x3 H$ I7 Z: ]- d
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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