小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
8 O& c8 d+ H( S* S. E4 }os.tvboxnow.com相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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' I* P2 t8 ]; Z4 g- S: y$ H2 `os.tvboxnow.com店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U3 k; D$ ]+ z' h( {% Q: c2 a
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$ Z1 ~' t- J# B6 Y, ]不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb+ A! _3 P, J1 h6 c6 |
花膠杞子凍 $38os.tvboxnow.com$ ?9 p' f0 L6 `: h# ?$ o0 j
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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0 i6 G0 |. g3 i$ Z2 s! j( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com% B7 J$ ?) O" P* s r0 @
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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7 Y# R* b0 c) d4 v9 I% Xos.tvboxnow.com■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇. o$ Y/ p7 S% W! W2 v( D n8 ?
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。% q' C: P0 o. M1 }2 z( ~
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇" @, R2 h) M) s# |
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb7 F( q2 z( R- _7 l0 p
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& w4 J7 R3 q; c' w* ~* B! o) c周四、周五各限定20碗
3 A9 a& W. Y* X1 X公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70
2 E6 o* m- a! L: Z# [* ]+ a■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb. a1 d3 _8 }) j) \5 p
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/ b5 L% I- f3 k0 V+ mos.tvboxnow.com■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o- p# [1 s) d: ?. J- u
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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. z- S* ~/ A+ ^2 _0 R* P日限5份公仔箱論壇4 i$ M4 z8 ~1 I$ C) Z. q) A
中式醉香法國鵝肝麵 $118
2 m4 r+ l; B* x7 Y/ O# o, a4 `8 d■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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) q( I$ ]6 ^. J% I1 ?不定期供應
5 W0 u' T3 u& I: I( v e' jos.tvboxnow.com超麻不辣米線 仔$17: `3 V( y" \2 B8 [7 {8 C9 s
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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2 {+ f0 J0 u* G7 ~2 d8 {/ K% ctvb now,tvbnow,bttvb車品品& u! t7 U7 S/ G7 B. d# I& R. d
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. }+ O7 R3 `1 `
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ y. D2 B) V: W
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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; ^0 k' ~7 ?6 c3 s( u8 f* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, i% d' B& H9 f8 G4 z
3 ` L8 P6 A, Q* ^/ g# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複& [0 u: h3 A5 I0 m0 O. P: M/ k
$ o, S" _$ ~& c, A+ L! s! S: c公仔箱論壇拆骨0 D5 t/ n8 K( q
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
# A. f: K/ { }3 g+ f# d■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。os.tvboxnow.com A1 l% \8 Y8 T4 `: U3 H$ Z
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淋熟
- Q* _6 I# l! [: ^公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。* `8 I% i7 |1 d0 \
; C1 O7 P8 v E2 \5 V# G) ]美味苑; I' | \# K- K$ d7 \
西環德輔道西荔安里公仔箱論壇; J4 p* k1 l5 G! M) h; @& c, {
/ |; g! E X H6 ?! p \公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 & o1 ]+ X, H+ l
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 os.tvboxnow.com5 _! Z2 k- B/ |6 v, X) R
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% I- A& ?; q8 u d3 {$ @4 G5 ~tvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
, D7 i/ n/ l9 j8 A& N, U* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w% b8 y6 Z* Q) [0 m$ `+ ?
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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1 _! d E# Y' m9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻% M1 {1 l/ `' B, U
翅滾火鴨上髀 $22- }8 X* S4 I, r' o/ V A/ g1 v
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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* @% g! z" _! Q公仔箱論壇十八座狗仔粉
! L1 c# I% L) o+ \ z& t5 p4 l$ Etvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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