旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？- L k( {) I" u1 K% ]$ B
為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。公仔箱論壇! D& R0 x5 U# E Q1 D
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8 i) ^' Z0 V5 _6 Z, g6 {蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
# d# m3 ?* W& M9 p& bos.tvboxnow.com有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( V! c2 W, R% O$ `" V- N1 b8 d
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火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！
6 i$ z2 P$ l3 K, L這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。公仔箱論壇+ ^0 ` O- L0 V' R% ^, y
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0 G: u& V/ ^2 nos.tvboxnow.com不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
K7 R# ^5 Z3 p5 V8 S- [tvb now,tvbnow,bttvb用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。
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$ L6 P. {' I! m C公仔箱論壇蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！. d+ g+ t7 o& u1 c
把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。tvb now,tvbnow,bttvb; \/ J( }# w O* X
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流蜜回珠？好蜜！os.tvboxnow.com \# I y9 ^2 F9 b2 p6 g- \, I
把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。
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瓶頸有泡沫？真蜜！
% p" f8 l* h0 C. d. u, S2 }+ \真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。1 t' `$ `+ ], @/ I* @% X) m) d
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掌中搓揉聞蜜香
* ]0 F3 ]% B2 \# f4 b" z" f倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。6 |5 a$ T# S* A2 ^9 D# `0 @4 R6 b
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放越久色越深？真蜜！
0 b& w" S% a/ R. p! X蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: m- g, ^# z1 }- K7 p% Y2 r: j7 Z
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結晶就是假蜜？正好相反！ B) E, ]9 ^1 `2 E$ V
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！公仔箱論壇; ~7 ]2 Z6 `9 ]" y# }
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: i/ Y! ?" M' U. w) {. H) x公仔箱論壇至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，
! k4 q9 T' g5 S* L% n% k7 R可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。
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發表於 2011-11-23 06:48 PM
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