綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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. P6 ], O! t% N; b公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 tvb now,tvbnow,bttvb: X$ m H$ {% Q6 G
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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% b# A' o9 N Wtvb now,tvbnow,bttvb青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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3 J& r0 I/ }9 J) ~: q& L8 H成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶tvb now,tvbnow,bttvb) k1 e( N# H0 Q9 N
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加os.tvboxnow.com. w7 |' s4 B( H% C0 a* s
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v# ]- q3 ?2 N3 e0 u, A- N9 P
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.os.tvboxnow.com& @; D/ g/ y0 n/ e( A
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 7 T, K% z; Q) A3 q$ W$ c
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
9 F' A" p2 X: y公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
: W5 ~+ x5 X9 \$ K0 ~0 Ros.tvboxnow.com熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 - g% G* |6 z; b
, W6 `% w' m8 t B( X- Xtvb now,tvbnow,bttvb茶之分類 ! G' E! ~5 U3 H- ], P7 e
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依外型區分 :
5 k$ g4 B+ f( P+ Uos.tvboxnow.com直條形 ------------------------- 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb5 B: z" w9 E1 n0 f$ j, D8 x7 | n
半球形 ------------------------- 如烏龍.
! ^6 b5 V/ S2 X ^, O3 l全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ h$ J! @4 J- g! g
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
- ^" I& @' s2 x7 r0 d3 ?3 J公仔箱論壇依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb3 W( c( c& l y/ R5 N; q8 j( |* b
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
+ M3 ^8 F7 L B$ j. ]3 C半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇1 O9 Z" A5 }6 d, w& h
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
" d* L6 I/ p& N4 c8 K0 J' n% \重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb2 a6 t5 F% e8 t/ }# Q L
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 0 l6 F; R# p# \+ s& |
依季節區分 :. v/ C1 Q5 t$ M9 P" g" ^2 I
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
% Z/ Y; h, P; D6 u5 J& x. Gtvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb( k8 S) K4 Z& \) J% |$ ^& j* `
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
) | g7 A, r& [ I. ~冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
8 g; |+ P5 q9 {$ u; `% Yos.tvboxnow.com依烘火分類:
% _+ {3 R3 I n3 D6 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.輕火-生茶。
8 _$ M1 T# O l7 jos.tvboxnow.com2.中火-半熟茶或半生茶 3 i; T2 u3 ?9 i+ f
3.重火-熟茶 公仔箱論壇9 O! N5 l1 m' |8 P6 S1 `. l: }9 \
依栽培分類:
+ D3 k: K* h$ A7 I# c- b公仔箱論壇露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
9 [! ]" t% j: `' y. ]# r1 ttvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb9 O$ e7 k4 S0 u; q* b
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
. W9 n" r G. P1 ?! |1 i" _os.tvboxnow.com依海拔分類:
; I/ B! W/ x, V1 D3 g如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
0 u5 ^9 S0 X- Los.tvboxnow.com依季節分類:
8 L8 I% Q' R0 R! ]tvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇% ~0 ~% u u; o" n/ d `4 @7 b
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
1 c% j! {6 h6 R收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 X* M5 e$ h2 a5 t1 e; V F( q5 l1 i" G
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 7 C' i" _/ j0 ~! ]( R& s* u
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
+ T0 P) |2 _$ s( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
( z R$ g( _7 ?; j( s在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 / |3 e7 J+ U# r) `; x* y w k6 {- Z
5.不知春-立春前所採製者。
) Q2 B0 s3 \; W: Y9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
& M& I- y/ j$ | a T) `0 R8 `如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 2 [- G( J7 ~2 a
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依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb, V* S7 v! R( j0 B( Q: m
1.不萎凋茶-綠茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 w- W2 D; j8 _+ v8 j- J6 n# ~! v
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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