魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。os.tvboxnow.com z4 h/ }1 m |2 v
; j* x5 n! c: J( z! `◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
" n- r; P- t' N3 a# ~! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道紫海膽 鮮甜美味公仔箱論壇3 D/ F" d& ]' K4 _- O+ V" `
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
$ [" {/ B ?3 L4 H1 G4 l) _os.tvboxnow.com烹調簡單 生吃最好公仔箱論壇/ G1 M" I' x6 { w/ `1 L1 Q* d+ h
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
, S' Z7 v. l& V5 s6 i/ m0 N' k% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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7 d% |5 n1 C9 V; |( y◆Grissini行政總廚 Marco Torre
7 o0 w1 `! N8 ]$ r5 ^4 w5 t薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。公仔箱論壇0 `% j8 @# O3 A1 ?7 Y
' U g& d0 x2 e; \" G' D2 L公仔箱論壇加檸汁吃 或伴意大利麵; a, e. i5 M8 N/ ~1 F1 ] i
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。tvb now,tvbnow,bttvb- _5 ]; N, F4 a* j! X# N1 J3 I
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。7 s- g' R. f1 V! k4 A
$ n8 O! E6 g: C& I+ l" vos.tvboxnow.com◆Buongusto 老闆Simon
- }; K1 M" J( z$ G; @+ C) gos.tvboxnow.com加拿大海膽 豐腴甘香
$ d o' V: Q% N9 I4 ?0 A' J; Wos.tvboxnow.com問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
) \7 o: }- c- J9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。/ D: L+ p7 Y5 P8 ~
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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