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3 b. k! J- B/ H2 K& q2 b& p) stvb now,tvbnow,bttvbCuttlefish Noodle $168
8 f- \- |& I0 T: F0 D% d■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。. L+ w' m; e6 L% ~0 }+ y m
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分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。5 c/ C1 H1 M; w& B
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只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z+ T, s( n2 s' \" L2 z8 u/ G
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
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■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
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. B, @: h* \) u5 G& K$ G70% Dark Chocolate $98! R2 p# l+ X/ f3 M: A
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。% a i2 x( z* K# V3 g$ M4 j+ s# c
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5 x3 ~' W( W$ N! s8 o9 `0 B公仔箱論壇■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。1 E; r! {4 T g; i4 T7 l4 Y7 a
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) b8 q& L2 H4 s3 b6 U8 N$ Q■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。1 B! |1 U. ^# Y. |. A
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. V7 V% w2 R: a) b■價值二十萬的超聲波均質機。os.tvboxnow.com% b# `3 L h$ w( E( U: s
# A. W# B: ^, S& z( X" {, j5 x7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J* v, J, v$ e: S- j3 h9 X* u
SAAMtvb now,tvbnow,bttvb4 J6 B B5 ]) \) m$ g1 P
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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