[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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7 j" @; S0 y0 C8 b& _1 \- O+ @西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ p8 j/ p# c$ f* I$ W
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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! f: q# A, i; S/ g7 |7 c& D) `tvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾       
/ u' e9 D  B' f* J5 z  U3 @$ `0 }西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z' T9 k' v% `9 k9 Z' w2 @# _
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# i0 `  g2 R) {4 @, N1 N; {

; d+ ~! H/ e4 V$ s1 Z: E  Q  F從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 2 X: N  |/ c# Z6 _. k) A

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慢煮三文魚配西洋菜汁
' n5 V- T; k, ]5 C( S0 c9 M公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律6 Z$ }5 k% E3 Y7 L: A% y7 W* P
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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4 C$ i( x4 l) ?- ^' Jos.tvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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; b) [/ K! Z3 K% k; q+ z- o4 E. ptvb now,tvbnow,bttvb中和魚油　香而不膩        os.tvboxnow.com: ?  A0 }- J2 {& x7 O
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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8 T' g/ m6 Y, X4 G$ Hos.tvboxnow.com清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇; V. q' d3 h$ g, ?$ g; {$ z
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) t2 W0 W8 m! R# Z! G9 ^9 Y■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 Z6 m' I  W4 U

- a8 @+ ~6 m. @: j7 H, CChef Studio by Eddy
" o4 {9 r% t4 _$ U/ S$ x黃竹坑道貴寶工業大廈os.tvboxnow.com$ z8 \# I  l: k( g0 B6 j

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. R0 s' I- u2 B8 S6 A: ?os.tvboxnow.com■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb% |/ }+ H/ o! e8 A5 F: a& s8 v. l
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘
# M2 }- e  O1 [- }; P, w. Stvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
6 o! D& T3 @# }, }9 {% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, \/ i% Q+ ~0 s$ E' r
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇& t$ U6 B3 n/ _+ w# L
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。os.tvboxnow.com* y1 v% U  P5 R9 G% J
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。. k/ f. Y8 v. E7 U7 k* d6 [! H* [

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西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇9 X& S/ }: ^' W/ I
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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3 ^& e& a9 i" r! l5 ~1 ^灼西洋菜 $37
" E7 u2 R7 w0 [. L0 z■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。  q+ u2 y5 \9 k& ^
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彩龍茶樓os.tvboxnow.com" E2 t  I, o2 n
荃錦公路川龍村
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菜多過肉　山東小餃子
7 D5 \/ {; I( q! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb% i9 G/ U! m" e# B. @3 K
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 ' ?- z5 a4 j9 g5 ?; U% ?6 H

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- U3 R; g5 E0 v# f  s公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40os.tvboxnow.com& o8 n1 y3 i5 z
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。% A2 T' P# Q8 E4 c$ X; @
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb/ m! ]. T8 Y# T/ H

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  L1 q2 G3 y+ K2 i/ d( g+ V2 @) V公仔箱論壇 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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' J! S6 t& y8 f# Los.tvboxnow.com■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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0 w. s9 c3 h3 Z5 z% |4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
5 M& G  r* Q& `9 k. Q6 |' a9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.