香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。公仔箱論壇+ `% g0 R# }; n7 x
& _# d: R& U1 f4 Q: w+ ~6 ]; m4 j; X
啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 w( P4 Y, N0 {
3 A6 K( \: e P* }, ?9 jos.tvboxnow.com香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。
: e0 h' x% q6 k1 v5 c. {/ ptvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 f* a2 F! b- e( W7 u" n
燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。tvb now,tvbnow,bttvb' \5 |* N8 j( W# M$ B* E6 r* m
# c! {1 g7 o- Q: H6 e, i6 a
大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
& W$ a* {+ t9 ]" i- h7 o, D Gos.tvboxnow.com
" p$ ]6 ]4 s6 l2 ?os.tvboxnow.com激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d X, s. p# q. c0 u4 h
公仔箱論壇) q1 `6 y4 e( B
所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）
) Y$ }( X9 `* P( W+ r7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ B8 g" B+ G$ Z$ ~# htvb now,tvbnow,bttvb步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。
* s9 M( \; {% Z/ aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ I; f3 E1 }6 r- a
步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
* T- h _- a# O# S% K* o公仔箱論壇
7 C7 p! Q z3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。tvb now,tvbnow,bttvb9 d. d5 y! r ~& N
. i. D/ P- f9 k# C1 N5 S$ `! ktvb now,tvbnow,bttvb步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！
- ]0 h j0 v( [0 M
. a: ` }3 d0 L( v/ ltvb now,tvbnow,bttvb試食報告
) h# F' w9 D4 u6 I+ D( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★★★
4 E4 y7 Z0 p0 v9 F0 Gtvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★★
3 s( X% e8 F1 J4 R8 Y- W' ^2 x必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉
0 p2 _% l6 q$ W* R, l0 M公仔箱論壇人均消費：午市$80、晚市$200
$ C( E/ E& Q3 [9 I: g8 [8 otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|