" L0 U7 x( f: n" Q% r# n' l. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a/ X: C' p0 ]2 a3 Z! X+ A. l在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。2 E. L5 R9 _8 H# q* ^, i3 E
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。os.tvboxnow.com! i m8 t! B# |9 R$ L2 t6 O# h
/ s9 C K' o. c; Dos.tvboxnow.com米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
" A `$ \0 K0 X; e, }5 A. E. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。$ @# X$ r# B% f# S1 r. F1 Z
" ?8 Z$ t; J" ^. M紅燒大鮑翅 $398/位
, I; c3 v. ~* t: O% xtvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
8 n9 P9 ?3 b$ L7 d公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
" M, \3 ]0 ]1 e; d" n' X0 ktvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800os.tvboxnow.com% X% r y/ o6 E9 t) j" h
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。9 Z8 q- `* @; x: R s$ m
: b3 [4 v! q% U7 w9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _1 C+ a6 P& l3 b9 C
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。* M0 n: K1 s4 i( M W
: v. m- `1 E$ o) y8 y4 c8 Q. v% E1 K+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩蛋撻 $36/3件
: {8 {1 f, Z' ]4 U; vos.tvboxnow.com冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒8 y# g5 U1 A* I3 g9 e( |; x1 c
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 E" m- ~0 H$ u, p/ H
人均消費：$600
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7 m- X6 ^) r' v米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。 }- a! w, H1 o. y
3 O2 c* a4 ]( E2 M' j' c1 _龍皇白玉卷 $250/位
( I& A3 a: u) ? h# ?' `/ n# @3 ~os.tvboxnow.com深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇; O- x# E& N1 N; G6 \- H5 P
7 U, s6 M7 N( w. g6 K# n1 xos.tvboxnow.com海景軒3 y/ o) e) `7 B
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗os.tvboxnow.com( [$ Q2 Y7 |: o$ ]
人均消費：$500& T; x8 Z: x% D: |. g
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。( J- \" w$ }6 c8 U3 \9 V, w
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阿翁鮑魚 時價 I. m* K( m: [+ T y
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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, z# L/ h1 G- L, q! z0 ]" @; R+ wtvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位公仔箱論壇9 G1 G6 }7 v8 [# ~9 x0 _; K' D1 U
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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! O. y: k9 M8 l3 n7 K2 O9 D6 m公仔箱論壇花膠遼參 $1,7003 y+ N4 \3 C0 d- H2 z
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
( a" ~, h# ~9 E: C3 n6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w1 G* a) w+ @" ~5 ztvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家公仔箱論壇; |7 s4 d- G. Q4 k, K9 l& ^8 ` H
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
" ]" H4 D" f+ w9 K公仔箱論壇人均消費：$2,500
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3 }" W) G% M1 c# |- b6 R# |2 Itvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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