[中式食譜] 黑椒牛油金不換白鱔

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材料:     
4 g9 s  B4 H5 o% b1 `7 t白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
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- K% n1 h3 c+ Z! q4 Xos.tvboxnow.com調味醃料（白鱔）: os.tvboxnow.com6 t$ K8 k- K7 x3 V
鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙公仔箱論壇5 ]5 y8 ]3 F8 C7 ]1 a( F- {. U
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2 c6 E$ K( N9 K( T+ a# e) {公仔箱論壇做法:     
$ g4 g! y2 q+ R1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。公仔箱論壇0 E  i: V; ^5 ?' r& O
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2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。
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3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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4 c2 S8 t1 W+ h, D! p8 J( M公仔箱論壇4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。" [% G) ^& c' S" L1 e9 L! W9 F

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