[西式食譜] 燒汁焗三文魚頭

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材料:        
  W3 @) I# K  ?- {9 J三文魚頭1個（開邊）、檸檬汁1至2湯匙、黑胡椒碎半茶匙/ Z, L8 y& P( `5 s. O% U
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調味配料: . O* e! \4 b3 T. @9 [0 d& m; l
黑胡椒碎半茶匙、乾蔥2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）、薑4片（略拍）、紅辣椒1至2隻（切段）、香芹莖1棵（切段） 公仔箱論壇$ @2 d' e: e2 v7 t9 z3 w, o
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芡汁（一）:
0 e% t# P% p7 Vtvb now,tvbnow,bttvb水1/3杯、日式燒汁1/3杯、麻油1茶匙 芡汁（二）: 生粉水（埋芡）4 P0 W; b$ x# [. m% }9 \: B
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做法:         tvb now,tvbnow,bttvb  F9 v$ d* Z) }. S- {0 e
1. 三文魚頭斬開邊，沖淨及抹乾，用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。: y6 G: J, |' K
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2. 燒油，用少許粉薄薄拍於三文頭上，放熱油內煎香取出。, t! u4 A6 ~, G1 n8 A  J' e

4 Y3 c$ b! F9 K. z7 ~& a# F3. 剩1至2湯匙油爆香配料，放下三文魚頭一起煎香，灒少許黃酒，然後逐漸少量加入芡汁（一），再蓋上鑊蓋焗片刻入味。
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4. 必要時用芡汁（二）埋芡。