想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
. l" n! P6 N9 a4 l; s' r要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
% b: z7 e/ c" P3 p& y' [$ U( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ D5 T/ v+ z3 i, ?+ @$ b M
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
& ?: \1 r1 @* P8 ?# Z3 g* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @% K) w |8 T5 n
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？os.tvboxnow.com5 w. P2 {$ k# {8 n/ E0 V
- k) ~0 ^' \8 }+ k- M+ Qtvb now,tvbnow,bttvb3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？3 L) }0 o$ h, t0 |5 q& j
. v4 s; m {, c9 M+ H4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( } E% Y2 s! X2 D, q# f: z: U
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【善用廚房裡的小撇步】
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1.善用鐵鍋3 {% j1 t( v; F9 G1 A
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。os.tvboxnow.com# q% M9 L7 t0 x/ }2 _2 p* f
. D( M5 _& g; h1 j1 J' P/ l# [: C2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？tvb now,tvbnow,bttvb. F! E. I9 E4 {; N7 q. P+ y/ N
' G! Y4 J1 \' T9 L; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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8 f. \& U" _4 z- `+ U9 R$ p' Y' U0 Wos.tvboxnow.com3.花椰菜，水煮不如微波os.tvboxnow.com6 I" {! `# o, ?1 v+ }! ?
0 H2 o7 V- q( |7 f+ v公仔箱論壇你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
- l/ C4 k. V4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 D7 G$ T2 J3 i3 s
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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- r4 g+ Z& f% G$ htvb now,tvbnow,bttvb台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |) N* ?4 H/ g3 ]- g9 H( D
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
: }$ C" a; H. L% R% X& Vtvb now,tvbnow,bttvb4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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$ a. c l5 v1 a( q6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
# w6 T/ S, g- U+ d$ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; `- K) _* y, P% n0 Q2 B1 C
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。9 P2 k: Y$ F1 T! Y( Y9 Z
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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