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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb. d: p' k# R0 l* R# n
4 D' x, ~6 s" I _2 ~$ h★焗釀茄扇
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材料：& r* Y: ^" w! y. V
" k! f" ?5 {2 F( s E2 |) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 ?6 @% X/ l) C/ x% A0 ^2 [
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茄子……1隻（中至細隻）os.tvboxnow.com- e6 l1 y, E6 d0 s6 |2 g% ^! i
. Q9 u/ t: Z4 _* x! }攪碎瘦肉……2公仔箱論壇& } Q' c7 O, T. X- W
) F0 E8 V% p0 x" M$ ]+ b芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇2 I6 R1 C' s' g* u( w. V7 X
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薑……1片（切碎）6 i" {" C7 W: r4 i; F6 @
8 W2 L! ]* K- G- g2 ]公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" U; F6 K! r7 x- y1 V" L
5 g; |' ~ Y' C7 F2 ?tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb# W" h( {" w9 P( N9 S9 h$ k" T
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麻油……1茶匙公仔箱論壇1 ]: l' x7 w' O- F" |& c' K; h: E9 a
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胡椒……小量
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[, x8 H9 `# @/ U$ w! q: ios.tvboxnow.com魚露……1茶匙) }8 ?: G3 H+ s, h+ R
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 f& T! M4 r; k1 q
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糖……1湯匙
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% r" Y/ n8 Z; n; E ]1 z9 Jos.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙# w3 |0 ^) Y. |' J9 E, ^
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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% P. D0 ]# r4 U4 O& g6 z2 R/ atvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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* z( Y; J( L8 K# ?0 m0 n, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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) u5 g! o) T) X6 l r- ]+ ~4. 焗爐預熱200度
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" z% h& S9 l3 J- |! g5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com& r) B% W& x9 `5 q ^+ r+ D
! O+ ], u Z2 U+ }3 ?9 X9 y! b6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇; y/ N8 Y! ?) `* C
: r5 J1 X3 E: z! q- P# Stvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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, N* H; W# \# S5 b) Eos.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5 M& Y' s- i" c7 L4 y1 d( r) I
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■大廚輝哥貼士2 w5 y! L' G, Q" a$ R* e2 r
. K8 N7 c5 e9 |+ I4 {% btvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb% O; ^: r( }) U* `* T
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& n& `, b$ D0 c" v
z7 S0 x, A% G' z5 w2 A2 V; P文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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