- c x" ^ J9 q* S( b4 m9 [os.tvboxnow.com金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
4 U" d. @4 G6 g- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)
9 U; R, }6 t8 J8 \0 c! k5 Kos.tvboxnow.com材料：os.tvboxnow.com' A1 ~* _+ ]: J
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)os.tvboxnow.com- W3 K1 b( j8 z3 f
調料：
9 x7 k/ n+ N) v* u% o7 Vos.tvboxnow.com油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)) F- n8 L' \1 y
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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' q2 q; Q8 n1 j8 e! d. aos.tvboxnow.com2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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2 U) r. H1 B1 U; w" F" ~3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。8 @6 G: ? ^* O0 K5 u
$ R* ]4 A3 `1 d2 l- ^% U# z9 R9 V9 Y" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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, i9 s6 T" e5 J5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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3 j( K3 y% g0 S. E$ cos.tvboxnow.com6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {1 ~9 _ [; R' n! |
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
8 L7 g* N% q4 Jos.tvboxnow.com2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。os.tvboxnow.com6 D. j6 ~& v3 j: f9 h
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。os.tvboxnow.com( r. F8 Q, a. \. F7 }
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb* X+ S. g6 f4 L" @8 k1 q8 \
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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