馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。 ?$ |$ o9 }+ i. f% u
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb( ], l/ M8 z" a0 ^& q
1 {0 C& B- K; X. m6 ]食材 （6 人份）" U6 D7 n7 R! w0 D7 P, @& B
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草莓奶油霜, ~7 s6 D* G* B: e
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無鹽奶油 50公克
3 r$ B/ f% [! g純糖類 30公克
! x7 M6 P+ I, a hos.tvboxnow.com草莓粉 適量
3 ^9 ^7 o$ X1 d |新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ [; v( b Q! Q) F
6 d% ?+ }; D+ ^表面裝飾
9 ~/ s3 f# r. |9 U1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q& O- p, l% t2 |# w! R
巧克力 適量
6 u( h; g9 e% b3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- |) N' }% D. c3 g: {. [) ~3 u" H9 L( S2 p
馬卡龍 麵糊
9 y E0 y' i, n0 y公仔箱論壇公仔箱論壇, z5 T1 G- u I0 c# @$ J' T
蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb& P% ?) S* w3 v: Y4 ?2 K' P7 a) O
純蛋白粉 1公克
; g" K9 B0 B7 _$ P; U! ]+ M N細砂糖 15公克公仔箱論壇' l" d2 g9 {2 g6 C; Q
杏仁粉 50公克
* q& o0 w k3 j9 W: Mos.tvboxnow.com純糖粉 35公克2 o- F1 }1 z. w( |3 }
草莓粉 適量公仔箱論壇: x. a7 K. x, P9 y9 s5 r
天然葉綠素 適量
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, W9 U' n* z% m ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法3 W$ W. v8 W0 e3 _, N! ~7 ]+ j3 z3 r
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。; R% }/ ?, d4 W, ]- f' a
" T9 v D' ]8 P3 N2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。): d1 s( e/ b$ ^+ y. ?0 p
5 B" z; P+ t) T6 }os.tvboxnow.com3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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v3 t/ Y' t4 B: E7 ^. l3 O. ^公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb* j! ^' n# P" `
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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+ U, E) q3 o) s( M1 z+ S8 ]$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
) A7 O! q$ @) R( `, y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U2 {, |2 ~# W6 V
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。os.tvboxnow.com( R8 z0 X! @0 s& p
% G# s- e4 N" n( O7 ]8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇6 R1 O' s$ m# Z
; J1 @0 d. N) K7 D公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb$ t1 ]- n7 D9 ^4 a' i) y
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- g# i$ n: d8 P
0 ]" Z1 Z" l& ^* h* z! xos.tvboxnow.com13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- v. p2 r1 ?2 I
4 V7 ~* K4 D$ J2 t }$ T/ ]5 _14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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( |; d5 q6 V, [15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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( R8 q1 B2 F- F0 [8 ros.tvboxnow.com16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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, i' s+ a. I+ Q8 S* Q; G7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇2 x) G; D2 T* }, o: K
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb. B8 R4 d# B3 y0 \3 R4 w. ^
* n/ ]" ^4 b9 [- O* Xtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
; w* j9 z3 `; H3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! x4 b) `. p9 S4 t/ B" a8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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: z% x4 r# B( e, }os.tvboxnow.com※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l& V, B1 Q# E4 {& O1 p4 m% }) ?
; C' Z; D: a. [※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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