[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!

※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。

※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!

食材（6 人份）7 Q- ]5 b  H1 ]" \& O6 ~& G
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草莓奶油霜公仔箱論壇+ l" h2 [' T$ P
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無鹽奶油  50公克
純糖類  30公克公仔箱論壇  P3 P. C: u2 p
草莓粉  適量
新鮮草莓  適量
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表面裝飾
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巧克力  適量公仔箱論壇7 t* ~1 X* x/ k1 J  i) n! `
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馬卡龍麵糊
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蛋白  50公克# z0 Q5 j$ e9 X! J* z% M
純蛋白粉  1公克
細砂糖  15公克5 M5 R- k1 M9 A6 ]# Z  ^
杏仁粉  50公克公仔箱論壇' Q1 C3 f; s& h' B( {+ Z
純糖粉  35公克tvb now,tvbnow,bttvb1 H) ~6 u% c1 U# [  B: J& o/ x/ D; b9 C
草莓粉  適量公仔箱論壇# ?- T/ i" T/ S1 g
天然葉綠素  適量

作法tvb now,tvbnow,bttvb% s  E0 g$ _8 u* F# M4 ^

1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇5 }0 _% d- K' D" W. l& i( R/ v

2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。

4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。/ U0 q) Y' m% Y' Q) x( P+ g& G

7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。& v- C% v6 V4 c, `( k: R# H
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 G' N$ D. C, I3 f; k) c0 Z2 t& z

9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。

10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5 ~3 e0 f( R6 [+ h/ t2 s
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)3 J( O& R% u9 B& |$ B" o$ R0 e
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 A9 @. {. L3 g% f
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇( j1 I; f1 \3 _- }9 L" k; Q" u1 P

15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb  g( _, }) ]: u7 I! X1 k1 S
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。

17.放上適量草莓丁塊。6 ?. V: h/ R9 r) s: {- w: }
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!

19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~

小撇步公仔箱論壇. o) O6 S- B4 S

※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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