馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!$ Z+ Z* H! U, f) R
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
" ?# i* e" {: @& Z- x9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h0 p& w! Q+ Xtvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!os.tvboxnow.com0 Q! D2 Y8 e9 m+ q: t" F
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食材 （6 人份）
8 G t# {) O) q9 kos.tvboxnow.com
/ Q8 {* w4 r) T* `& i% Los.tvboxnow.com草莓奶油霜( m+ C5 ~% h' ~3 v! q" q* s, q3 h
% X* z+ h: [+ a1 n6 V5 v% j) Z公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
( b$ o8 S, ~$ K% S6 F純糖類 30公克3 Z0 d2 N {1 H+ ~* [ H
草莓粉 適量公仔箱論壇& O! f8 Z% u$ Y0 s* k8 X
新鮮草莓 適量
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8 S3 e$ U7 g: t* }公仔箱論壇表面裝飾os.tvboxnow.com( y5 n' R: D- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H/ g0 R9 G5 l% Z4 R; c2 `$ h) P" y
巧克力 適量
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* w# Y% ]) T# M! T6 `; w- A: U/ I' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
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6 o5 ~# [; O1 G [7 b3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
0 Q( S- `4 J5 Q3 btvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克os.tvboxnow.com) g% ]2 Y$ J7 C
細砂糖 15公克公仔箱論壇 H Y1 U4 ]5 m! K- W
杏仁粉 50公克
. E8 V' \$ n; D1 A; F" A純糖粉 35公克os.tvboxnow.com% ~2 L* [. Z' [( k/ M# q
草莓粉 適量
, P- u4 s5 x% Btvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb# o0 L, \5 h5 W$ D1 C4 z
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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: ?8 [' `4 X2 |" [0 H公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h9 e- S6 W$ L2 E
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。, N; L' d$ k) W0 s
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇0 h9 f$ C5 x- C. Y% P+ A- N
0 [, v; {# |- x8 S4 t% _+ N, ^, c) d公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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# F9 B6 `- \) A8 C- _6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。 @$ B- z* Z* G- a
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。2 W% ?" K% k, d+ V. y/ K
5 j6 j; |3 @3 I: \. O. v- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( q$ Q7 K7 h K6 ^
/ ]/ | d2 n- Y- s2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb+ N, v5 v' R4 f
/ Z+ ^( O5 w! S2 C8 g2 e2 {os.tvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇6 O0 E$ D7 ^5 R9 w z' X" e4 W
_. `: ]# Q2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb- U W8 W+ q; q* i5 V
8 v5 A2 ~9 O% h' Itvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 l; T! m" N1 G$ o+ X# n; g/ v
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。' q; v, F2 [6 ^) N+ T; O& E
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇2 W- o' }1 c- v7 V `
; U+ W5 v+ J V+ K( Q9 ~8 S: c17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 R" u$ x7 A2 A
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇. r: _4 r3 c4 Z3 J6 a
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。9 L% r+ h" h0 X9 m8 G$ L
! s) G: |5 V7 x※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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