生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 os.tvboxnow.com; ^, Y* Q: N( b: P9 o
生抽 os.tvboxnow.com6 s! T# f/ }+ i0 i' g* S
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
9 d6 V! ?# A/ I$ w+ S+ A* Kos.tvboxnow.com味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
, |+ v7 ]4 O. D5 R' fos.tvboxnow.com用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
& v/ O2 o# Q( q& m& D$ i7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j }' o8 U: A* J6 ?3 g
老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l9 r: q$ ^& V; G) X0 L d
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 公仔箱論壇6 u& B C3 l! X7 S
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 公仔箱論壇4 _. _' m* C( d
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
" ]+ |. P* M1 u6 x1 O0 uos.tvboxnow.com老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
7 e: X) w5 _. m: p" k; b7 ~公仔箱論壇生抽和老抽的鮮味 os.tvboxnow.com/ ~6 e1 F9 Y, i4 N5 z% C
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
4 [ ^" |- R4 G& e+ W, i. G0 U辨別生抽和老抽
5 F3 `3 N8 u9 M$ k* aos.tvboxnow.com看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
. V, K7 c! U% ]+ J# G/ K Y# Ztvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x9 X$ `9 R( N/ `
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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