如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。2 P$ q" t N( @0 h& A( b# B' v
4 `3 B& h& l2 F$ X4 J全程砂煲煮原味完好保留
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r% e I* h8 m& p* P! ]! X7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。公仔箱論壇& A& L% n4 q, Y/ N) h
/ s: x" v: I" `) ftvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。os.tvboxnow.com6 J/ f/ F8 {$ ~ u
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇 ?: I! t/ {( I% u
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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0 c; Q2 \, c; d公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5 x' n0 B" R) q, x Z! I, D
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。os.tvboxnow.com. s0 {( W6 ]) p: }
+ w) w0 [' G/ e" [8 }店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”6 K* M! ^: e4 u! F
* \% i$ ~( m$ i. f6 B9 m5 A8 h公仔箱論壇阿南田雞粥
6 B, ^5 b- k' F2 O4 E. v! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
/ y/ _0 {/ L* m6 J! Vtvb now,tvbnow,bttvb北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
6 R; a$ c1 u* `% u( xtvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.os.tvboxnow.com7 g6 j! I5 `" `' \
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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3 V1 `4 y( S% Y4 r/ E' }1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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