二零一二年三月四日 晚上十时十九分
# I4 I! _4 y# L. F' Atvb now,tvbnow,bttvb報道：蔡晓媚tvb now,tvbnow,bttvb2 y9 v8 Q" }8 l( ]. a H( k
喝腻传统咖啡乌，不妨换个口味试喝白咖啡乌或白咖啡!香浓不那么苦涩的口感，口齿带咖啡香，回味无穷。怡保咖啡店多得是，泡调白咖啡的茶室也数不尽，但口味却因人而异；传统泡咖啡的手法因个人的手式或咖啡泡久造成味道会有改变。 公仔箱論壇! O/ E8 P0 g/ M" r' F) R& a
怡保老字号之一，位于大和园路的长江白咖啡茶室特别研发出一套泡咖啡的流程，保住咖啡的特质且让每一杯的咖非的口味不变， 咖啡特有的浓郁质感，喝起来感觉滑溜溜的口感，咖啡味道十足。os.tvboxnow.com+ ^* U1 q( ~5 z0 z a" X9 q
这儿的招牌饮料是白咖啡。所谓的白咖啡，颜色当然不是白的，只是采用低温烘焙技术，使咖啡豆呈现较浅的颜色、并以炼奶为基底，用磨好的咖啡粉以热水冲泡后混合而成，口感也不会如普通咖啡般苦涩。
+ j' P. J9 @9 i1 ?, F$ X+ Rtvb now,tvbnow,bttvb每天( 除了休假 ) ，长江白咖啡茶室已经集聚了许多白咖啡爱好者，除了附近一带的居民和商店客户，有者行驶一段路途，为的只是能品尝可口香浓的白咖啡。
/ y0 b+ J# x( Y* W不停研发试喝 江建扬泡咖啡亲力亲为
% c# Y+ D$ E4 U3 `公仔箱論壇茶室负责人江建扬为长江白咖啡第二代传人，对于烹饪咖啡是亲力亲为。# E+ Z& h( y( o5 J- m% l5 h
他说，多年前在国外品尝到香浓的咖啡后，回国就不停研发和试喝，最后研发一套完整的泡调咖啡法，却无需泡咖啡头手仍然可以为顾客端上一杯香味扑鼻的浓郁白咖啡。
/ B3 U/ u$ O* W他把此研发出的泡调方式称作咖啡制作流程，简单介绍就是将400克的白咖啡粉倒入不锈钢壸中，再以沸水冲泡，将之搅拌再过滤到另一个不锈钢壸中，之后再将之冷却，存放冰箱。他说，这种方式可以解决面对人手缺乏的问题，因为并不需要咖啡冲泡头手，员工只需依照顾客的口味，从冰箱取出来倒入玻璃杯加上冰块，即是现成的白咖啡冰。
$ E5 d9 y+ }$ _0 ? R5 l) ~tvb now,tvbnow,bttvb他说，如果顾客是点热的白咖啡，则把冰箱的白咖啡取出，待煮热之后，其白咖啡的味道还是完全没有变化。公仔箱論壇8 ~/ P: z- l+ p- c% b
他说，这种制作流程可将咖啡的香浓味和质味都保持着，通过冷却方式“锁”住白咖啡的味道，所以揣出的每一杯白咖啡都保持原来的味道。这儿除了出名的白咖啡，还可选择原味的白咖啡乌。有人可能认为没有炼奶的关系，白咖啡乌会比较苦， 但是长江白咖啡乌却没有这个问题，白咖啡乌口感正如白咖啡冰一样，味道香浓，香滑可口。 该茶室也有特别泡制的怡保奶茶， 味道也好!$ J9 @7 X E: ]. u1 a4 B: i8 o! M) h6 @
吸取外国制作咖啡方式 设法解决没人冲泡窘境os.tvboxnow.com8 x3 ?* H N8 K/ |5 l- O
江建扬在接受本报访问时指出，当初有机会出国而令他对咖啡的制作大开眼界的同时，更令他心中有股想法，应如何解决茶室没有人冲泡咖啡的窘境，那就是不需聘请泡咖啡头手也能泡调出一杯香浓可口的白咖啡。# ~$ Q! L' Z8 y
所以，他在吸取外国制作咖啡的方式之后，自已再进行一连串的研究和试喝。
5 [9 P* a7 H c0 I `. w4 \2 U3 ^他说，在白咖啡制作流程未完成时，几乎天天都与白咖啡“为伍”，不过，他本身是喜爱喝咖啡的，所以对他来说是难得的一种品尝，并不是一件苦差。
% | Y1 o# J. n3 H b1 k谈到白咖啡发展前景，他认为，随着时代变迁及物价攀升，茶室经营者如要节省人手及不为人手短缺而懊恼，又要确保咖啡香浓可口及留住顾客，其中一个方式或许可采用冷冻咖啡的方式（咖啡制作流程）来经营。在这方面，他是非常看好市场供应。
# v- n2 p; N. G+ p长江白咖啡的营业时间从周二至周日，上午7时至凌晨12时，逢周一休业。此外，茶室内也提供其他熟食粉档的选择，如云吞面、芽菜鸡、咖哩粉等都有其固定的顾客。: Z2 J7 }1 m2 D' P
蔡旺兴：友人介绍 喝了十多年了6 z3 b& v J/ B% v; {
老顾客蔡旺兴受访说，一次与友人相约商谈生意的情况之下，被介绍到此咖啡店喝茶，结果一喝就是十多年了。
" L0 m) Y8 X" H) G2 stvb now,tvbnow,bttvb他说，一般上他偏爱白咖啡乌，即没有加奶精的纯白咖啡乌或偶尔是咖啡乌冰。
# U0 O$ {* i8 E4 P1 K4 a$ w+ n! ]公仔箱論壇他说，无论多忙碌都会前来喝上一杯白咖啡乌才开始一天繁忙的工作。
8 ]2 V, y+ D3 v" T; m1 y* E# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 D4 N' h' |: D/ J) A, g5 n
+ f" }9 G; E u# u7 o$ t
公仔箱論壇4 V2 o. ?" o4 D
相关照片: i" b. c4 V c6 J% P) F6 G# i
! O" k+ t* o9 ?8 g3 a/ I5 dos.tvboxnow.com■ 江建扬示范白咖啡制作流程的其中一个泡制步骤，冷冻后的白咖啡仍保持白咖啡的品质。
' Z, W, `, A9 H' |" G) W$ e! I
# m) ^6 |) n5 i9 P2 I4 m■ 香浓的白咖啡乌冰。
9 ~; m! i2 D! B& r0 s$ M8 los.tvboxnow.com 1 u, g5 x- e( g" }# w# j
■ 大和园路的长江白咖啡室外貌。 |
發表於 2012-3-4 11:08 PM
| 
