如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
' c. d3 v% s7 g7 H( O+ M$ O; l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 g0 b7 k1 R
全程砂煲煮原味完好保留os.tvboxnow.com9 k, k/ U Q: }2 L
4 W3 K& _. K! |3 n6 |9 c# i+ Etvb now,tvbnow,bttvb這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r. p3 S) y. U, a2 t$ S
. G/ e9 @; n7 p; }' `6 Htvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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/ }9 m* C3 ^2 T5 R; J% {公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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4 E9 V- X( ]/ C雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。$ G8 h; p$ A# Y7 f1 q, w
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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% `) D; l& Q/ D0 N4 x: B2 T: T. {店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥os.tvboxnow.com) s, L, C: Z1 b
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
& c4 T2 C/ s) r4 C/ }7 e+ k6 g/ O北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
$ \) h! Z0 N. o7 @8 O; ?8 X檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
: b% k+ X# n4 { b* ?1 Z) M- T雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.: d8 a6 z$ I* @) i5 W3 H- |
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9 L \( u1 g. o2 b! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a7 h0 H0 R1 ~( O5 ~
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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4 v* F1 k9 `/ a5 C8 rtvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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