如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。8 M/ a6 D1 P* M$ O' `5 r
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全程砂煲煮原味完好保留5 F" ?; D7 {7 W& c: |+ z% p
' R1 v# o4 S4 e& c公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。公仔箱論壇" d" T' w/ s/ H% c* U
+ j& C3 e( P S! N, f7 m. fos.tvboxnow.com在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb$ D/ K/ ~8 G6 K& u! a$ i" H5 p: S8 D
9 J% n4 V0 |+ X+ d& {! h田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb- n2 T8 n% q8 u( p) {
) G7 ~2 W+ e: D雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇. b6 D7 c9 S. W9 I; |5 @
' X `: e& D$ N7 I, E公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。os.tvboxnow.com) h' {/ p# X9 Y) o: J
; T1 m! Y) M* q; D5 l% d- _店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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( j; I+ K3 F+ B8 u% d% H- W% Y公仔箱論壇阿南田雞粥
8 Z5 t" I$ K0 I' F; z- @公仔箱論壇大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
+ ?; |* q# F# a7 ^1 Y- dos.tvboxnow.com北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
: M# E" {9 l7 r0 M檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb: R+ S7 a7 [3 K
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.os.tvboxnow.com5 z6 c! C, ?$ z7 {- z' W
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0 q9 I1 L/ p3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 I0 C) p1 Y" L' ]9 p3 @
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇/ b0 ^4 G% s- N
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- B) U+ X" |4 d2 |$ J9 T5 u9 [香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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