本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 $ c* L8 A, {8 I2 A
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 ; o n: s1 P1 d
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
3 I2 D# _9 U/ U% H* f$ c) Z8 t公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。" ]9 q8 v( t N: w" K
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
8 z$ h+ j7 r$ q/ y從色、香、味分辨公仔箱論壇 x! X3 x2 v. Z: O' r
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。os.tvboxnow.com8 w1 ~; }- `1 n2 R
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
; `$ L' C ]0 r" I2 e. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。1 d) f* `5 Z! w
娘惹糕採天然色澤8 a1 k+ V n, k' S) O, P5 b
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。( W! w9 `" x( L# z/ b0 L- G
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ X0 M% P) w1 V
同一糕點多元素搭配
; A w- J, `% p1 m- h `+ z8 ftvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多
4 [! u, p! Q, L- F: kos.tvboxnow.com娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb$ b" y+ ?1 ]% a/ D8 B! Y9 }4 J2 I1 W. ]' ]
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
: J+ o$ G* U3 B I: R1 ?+ P公仔箱論壇“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
; K4 g6 N2 j' r. G/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
( Z7 q! d5 X. P, y: f; Ros.tvboxnow.com不同節日採不同顏色8 d. }* m; L, B' c$ h' a
娘惹糕也分“等級”
; q6 A4 P; w5 C( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb; C, s7 p) i9 A; d5 A
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
6 i4 W: m i1 q3 v: g陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇9 M5 y: ~+ N* Q& g+ ?! ^
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
$ R8 R9 q. N6 G“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
7 |, l4 w% C; {/ a' W公仔箱論壇Dodol象徵子孫滿堂, M+ K& t" R( x% t$ E! H- x, ]8 ?
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
* L3 K1 F: @- j7 Q' |( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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