舉世聞名的巴厘島，總教人聯想那一片明媚的山水風光，與繽紛多姿的風土民情。os.tvboxnow.com. a! ~; c8 y/ @# d
T/ j$ |5 a+ C6 J: {5 Qos.tvboxnow.com如今，一個由巴厘島培育出來的大馬廚師，帶著他所信仰的香料魔法，以鍋、以勺盡情揮灑烹飪藝術，使眾神之島的傳統芬芳飄揚過海，駐足縈繞於城市之中。tvb now,tvbnow,bttvb/ n, I, X3 P$ K. [! d
tvb now,tvbnow,bttvb8 m* P- [3 a- p3 t
步入The Uma，穿著紗籠長裙的女侍者以“Swasti Astu！”與我們打招呼，這是巴厘島式的歡迎光臨。公仔箱論壇; r: b8 I1 |$ g9 `# R$ B
, ?5 }. x6 l3 A這家甫開張3個月，以傳統巴厘島料理為主的餐廳，從食物、裝潢、音樂到擺設，處處皆洋溢著淳樸稻田氣息的溫馨氛圍，讓人不由自主鬆懈下來。看得出來，是經過主人家的一番精心設計。
- {' d" v5 o! H* g/ {* ytvb now,tvbnow,bttvb# H6 F: x, Q; L X
引入巴厘島概念的是從印尼歸國的何耀贊。既是餐廳主理人，也是廚師的何耀贊十分年輕，為了完成自己的夢想，毅然辭去了穩定的工作，隻身留在巴厘島鄉間學廚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- W- T# e# Q& Z
5 o8 P% M8 P0 W W$ q
“選擇巴厘島，是因為愛上了那裡的風土民情，所以決定要把當地的美好，透過飲食文化的魅力，讓本地人也可以感受來自巴厘島的風光。”tvb now,tvbnow,bttvb4 k% N5 V1 i7 w$ I% L6 U
& M% G, p& i+ b% D3 J" @# ~- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對巴厘島菜餚而言，香料是最主要，也是無法切割的靈魂，一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然香氣，巴厘島料理將大大失色。公仔箱論壇% s7 h1 W: b) f" l4 V
os.tvboxnow.com* Z# A; H( c8 R* N( K% b
深諳此理的何耀贊，就花了許多心思，深入研究並作出多番嘗試，如何將固有的香料種類，透過份量的嚴格掌控，把它像魔法一樣變製出風味道地且獨到巴厘島佳餚美味，餐廳內的每道菜餚，都是他嘗試了。/ j2 |& k3 { @& o" S7 Q' \, U8 H
9 z! F: ]" C' b# E7 x* m! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料是一種魔法，也是記錄一種民族食物的方式。不同香料所散發的氣味，將隨著環境、土壤、地理和氣候的不同而產生變化，讓食物產生充滿生動各異的表情，也能引領食物到達更自然醇香的美妙境界。
# P2 |4 Q, [& y' ^; j1 Q公仔箱論壇
# D6 }$ ?2 f" }& y" e: _其實，除了巴厘島人民只有在祭祀、婚禮等慶典上才會大擺盛宴，其他時候則都吃得非常樸素，都是以簡單的食材入菜，全靠當地的獨特香料入饌，充當美食催化劑，才形成了“無香料不成飯”的獨到熱帶島國美食。2 @$ O% G q" D2 m
5 e# b5 C" n, Z5 q4 t' v+ ?魚沙爹一吃難忘 y) \2 h9 i/ `( W) X+ s9 s
5 t- G5 x, j' b6 Y, A W5 W作為一家以正宗道地的巴厘島料理為號召的餐廳，The Uma也繼承了巴厘島平凡中見真章的香料精神，推出了“百味飯”（Nasi Ratus）。
0 `* _9 W* d' d+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* ^% c5 y6 a$ `, \/ `
何耀贊靦腆表示，“百味飯”是他自創的名字，意思就是“雜菜飯”（nasi campur）。他在藤籃內盛上一道肉類主食，佐以米飯、沙爹和多種小菜，形成類似套餐的豐富餐點，當中的肉類、米飯和小菜都可以自由選擇和搭配，變化無窮，所以取名百味。公仔箱論壇9 a0 _2 i- E# V$ I0 Q% v: `
. R% Z' V" n- B1 D8 c9 h( S7 D0 R顧客可選烤雞、烤金鎗魚、蒸鴨、豬肉咖哩等12種不同的肉食，搭配白飯、黃飯或菜豆飯，與7種不同的小菜，自由度非常高，但對於那些不熟悉巴厘島料理的食客，何耀贊則建議跟著菜單上所列的搭配來點菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~" O3 _, x8 Z0 l
tvb now,tvbnow,bttvb, t8 }. z: x+ \* s
與韓國餐一樣，巴厘島的小菜種類眾多，且各擅勝場，是島民的日常食物。品嘗以後，發覺幾乎每道小菜都以不同的巴厘島香料和巴拉煎調味，包括酥脆的香料薯條、以發酵黃豆製成的咸香“Tempe”、香辣的雞絲“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰絲長豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘島雜菜“Jukut Urab”，這些道道不同的配菜，才是真正體現巴厘島料理的精髓。
! ?5 p/ t& G6 X* M' S
0 I& g b% ?* v+ t不得不提的還有隨著每盤百味飯而來的魚肉沙爹串（Sate Languan）。到過巴厘島的人一定嚐過聞名遐邇的魚沙爹，這串以馬鮫魚肉作餡的沙爹，在廚師的精心調味下，呈現一種細緻的口感，令人一吃難忘。
/ L' G4 ~$ w' ^( Mtvb now,tvbnow,bttvb
3 K+ f; E+ B* e0 W# m9 [os.tvboxnow.com何耀贊透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田，餐廳以此為名，是希望每一位顧客，都可以在巴厘島的田野氛圍中享受美食，同時感受那種獨特的人文氣息和魅力。tvb now,tvbnow,bttvb- [% B1 m$ y0 {% u+ |# _7 c
0 k- ]# B" X( A5 k/ l( M9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Uma餐廳os.tvboxnow.com' u$ ^8 m8 j+ z6 h) A, \1 l
地址：7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya.os.tvboxnow.com. @* w2 e' W& F2 y& m: j9 ^# I! Z
電話：03-6142 2771
/ G ~0 s0 u: `+ u* z+ T營業時間：12p m〜3pm；6pm〜10pm（星期二休息） |
發表於 2010-10-3 01:39 AM
| 
