【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
0 ~ J$ r% |: y; A O' P' x+ ?
. T$ R# r, _; T, q' t; ptvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗
' G/ }: _% h M& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }4 U0 @! D2 @; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 2 M- a& o, R' v8 _7 u; l
os.tvboxnow.com! P1 g4 B- U3 b% C' H, d! v
正確做法>>
5 O: |3 d! ?4 r' U7 B' p! N+ S! qtvb now,tvbnow,bttvb在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
& V; p3 k- C9 K4 r4 {
9 q( d9 B8 D& aos.tvboxnow.com錯誤2 冰箱塞太滿 公仔箱論壇& j9 G0 l1 K# H
tvb now,tvbnow,bttvb1 T# F) D: B% t3 ]( r
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 q1 B7 R6 Y3 ?, s
0 k4 V% ^9 P$ Q( Rtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
; q" ?" ^# z, L4 e' g, tos.tvboxnow.comFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 os.tvboxnow.com* H+ C( Z( U8 W# k% N
tvb now,tvbnow,bttvb i! G1 L8 ^# u
% I1 V) v- m: ? T$ o3 Utvb now,tvbnow,bttvb錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N1 f2 O+ w7 z( Z' }7 M
+ O9 J6 }8 G; V; L( M- Zos.tvboxnow.com5 X( p/ X5 F- a5 H9 s; V% f# a& q% ^
% @, _! w5 V) ktvb now,tvbnow,bttvb
9 d$ C# s8 |2 hos.tvboxnow.com你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
$ X9 ~( Y W0 x0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 k/ W$ c; E5 F
正確做法>> 公仔箱論壇6 t6 N \# s, D
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 公仔箱論壇( \" m1 Y) k: j% e; z9 i
, d/ C4 e% Q( [8 h) A7 T; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉
x" x3 X. _# p0 J* R' Q( [7 ~
h" p# d% j/ P1 u0 O- pos.tvboxnow.com在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
% n m3 h! b# U& i) ^' _1 R5 Oos.tvboxnow.com# w. q' P2 C$ M' z5 D
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 os.tvboxnow.com1 ^8 U4 p' Q9 I! h# ]" o
" f2 O3 {0 X( x公仔箱論壇正確做法>>
! e) j% C# d: J, o8 v; `9 ~公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
. Y1 i# ]. V. r4 [: f3 b公仔箱論壇os.tvboxnow.com6 i- J" W3 @% F K* @1 P
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 os.tvboxnow.com' I" I3 j ?# I: |1 {. e" F
tvb now,tvbnow,bttvb9 i. ]7 L! b" E: l
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
5 Y6 c- K! K: t, b* z0 Z J6 R. { F w( s2 ]! {& k
正確做法>> " P H1 Y' o4 X3 L
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
9 t4 Z4 g- ^$ q, z% n3 e# d9 j7 w6 L
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 os.tvboxnow.com% L, {* g2 o$ ?) y0 l8 O s3 z& s/ S
) `: z0 h) j# }4 M) O, C
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
" | E1 Q* I8 Z/ L& w: H3 W1 _: u9 I+ u5 ?0 Z; U7 |8 D# y
正確做法>>
5 Q6 X1 G+ G% Y+ f1 g8 ]. Ios.tvboxnow.com以下是三個比較安全的解凍法： os.tvboxnow.com6 e" p9 y" U$ s- `0 c& A
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 _# I1 g- q# b/ w, `
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
. W: ?( Y% h/ r4 v/ O公仔箱論壇3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
& L' F3 B4 y1 _; A8 Y, V# m公仔箱論壇
7 _. n5 S Q2 V5 o" m o" I ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 * r$ F: I3 i+ [. p: c( k
公仔箱論壇! h, z- \9 c5 N8 K# W0 N, O
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g- c# y8 M% u5 N. {
8 x; }& M5 L2 g8 x' A
正確做法>> % C w& ]& p' W& H7 {! c( f# `
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 * O. X9 n5 F" Y3 u0 B e+ z
# E! p% ]+ C A( K! Y, l! \公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手 os.tvboxnow.com# t; e0 ]: C3 S. z
os.tvboxnow.com0 [8 S$ C/ f' w9 p& C( {
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
5 y$ D7 [7 \* m* u! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( f9 U$ L% V2 ]' i- H
正確做法>>
2 O8 C* L, i6 yos.tvboxnow.com洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
, M, w# T, A, Z" v# c更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
1 f# b( w* g; a# x* Y* c3 I+ b$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \$ p: z/ M3 c+ j' L2 b# Qos.tvboxnow.com錯誤9 生熟食用相同器具
, u/ a. G9 [& Q" r/ q) Nos.tvboxnow.com
8 u( J% u3 q! _. z1 a) gtvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' R3 u+ {+ V7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~6 i0 A y3 @+ Z# q" L
正確做法>>
$ R" i) L6 |- i gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 