本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 ; k# s- F5 Z, L' E4 g1 |4 B2 K
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 3 H& X, o+ {& n4 b- M
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 9 @3 {6 u; b$ ]: |; z
普通的娘惹Apam Balik。 ( l) y8 Y( i, K( W+ f9 ^
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 公仔箱論壇6 o% R. j/ h. k7 Y5 _8 C9 R3 e
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9 s4 I; @ ?5 G0 u" Sos.tvboxnow.com峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。& D& M' h# B9 f$ S* m. \
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
# x; I& g/ f# q3 w眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
( W; d. l* t \+ k( U( Los.tvboxnow.com從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb( P+ T4 B$ X/ |1 o) ]
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
4 o S7 j% \% I: x0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb0 U' s' y4 q/ h
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。8 {7 f/ q9 N+ s* M& u8 `, `& y
娘惹糕採天然色澤
1 I) V" ^0 c- T" h) N( Mtvb now,tvbnow,bttvb那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
+ y* @- S7 ~/ V& u+ V4 L9 z陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
$ \& r) q& q; L) Kos.tvboxnow.com同一糕點多元素搭配
+ ~% i* J/ O2 ]5 k8 X- y/ m公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多os.tvboxnow.com( t& M/ d& B% `
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* b: h) Y4 G& R( F& b' J' A
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
+ w# c: S/ r4 x$ ~ {- i: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”' o" _) @/ L, D/ r
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
$ z* R& ^" G2 y6 W6 {$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色
9 K* V0 w: C) ?5 p# m& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”
& `# B: D! Q3 w% A4 gtvb now,tvbnow,bttvb向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”os.tvboxnow.com8 B& H/ R0 Z7 v
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
7 W; B, s1 w/ K) g0 p) z* hos.tvboxnow.com陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇, E4 T( z( Q9 i$ m" v$ @% B
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
`4 P0 h% `0 S- A* O“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”tvb now,tvbnow,bttvb/ d- H- o& f' \ L5 R% z
Dodol象徵子孫滿堂4 Q3 J( O+ b' [0 j3 ]0 W4 \
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
7 _9 n8 j y! F; l8 ?; l% T( J: K: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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