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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁公仔箱論壇& g4 g8 W/ M7 |3 U% H* Y" I* S4 A
2.基本蒸蛋蛋汁
# O0 i, @: E$ D# @tvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁8 q: S2 {! H& I# F) ^  r
4.關西風玉子燒蛋汁
, L/ ^* e& }  b5 v% k; a5.蒲燒醬汁(1)* B% U: r( ?- R0 U& F
6.醬油味拉麵湯底
  u* j0 ~3 v' U/ I! i7.咖哩火鍋湯底4 W3 j9 o; n# n  U! l' {9 }* o
8.壽喜燒醬汁
! z5 c, J' P. C  X$ [os.tvboxnow.com9.海鮮什錦火鍋湯底
9 q" w5 K2 m4 c* h/ Ntvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t4 _- t7 G! x" N. x6 Q
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇5 W7 E* V" M4 z# p
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! {; P  ?5 W$ g" d; W& b
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N  L# \) U" m( o( U; n4 c
14.關東煮湯底
. n$ K1 E" X8 m, T' [$ b9 ntvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯
* l3 L9 g$ o! w" N/ t( |8 utvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb0 G; D! J" }" s( x$ h: P4 s
17.蛤蜊高湯
( r' P3 R( v$ o1 U& y# _7 L18.鮮魚蒸汁
2 i! R5 Z; h2 B8 U3 P# V公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁. f! N* [. O% g/ n
20.昆布高湯os.tvboxnow.com* [, M) y4 ?! R! T8 s8 s
21.牛丼煮汁
1 }" }3 u" y: B" d- ctvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁
' F* Y, }& D, w8 k) ^9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯
" j4 A1 n2 ^9 e" _0 b4 o& gos.tvboxnow.com24.雞骨蔬菜高湯
5 Z& X7 y* z; G/ Y+ x* K" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁3 G/ i" M, W3 X- }
26.味噌魚煮汁$ ?7 W" H. t) F8 ?+ D
27.滷大腸煮汁
. ^8 o% l" o$ D/ n$ l公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁
7 B) n- W! ~: ~. A- q+ Y/ P29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' V3 Y* C$ A, Y
30.紫蘇甘露煮
, `) v. L: R' y$ x9 F" ~os.tvboxnow.com31.佃煮煮汁
" F" y0 D5 W, {- w! |tvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁
3 y) J. L* {  W' M33.治部煮煮汁
6 t) b7 {' W3 }( hos.tvboxnow.com34.香菇煮汁os.tvboxnow.com! d, B  v! r* B0 y
35.紅蘿蔔煮汁
, }, x1 P& `5 i# O) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
; [! t! a) ]1 ^- |- q2 W  _! e( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁
. b( `: L1 m  [- z38.蘿蔔泥煮汁
! f+ A" W9 L1 ]# n* K! s1 Yos.tvboxnow.com39.紫蘇甘露煮
  C# @& Q2 h. I* ~" f# B( q. |tvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿0 |& d+ v( u/ Y% |  k3 Y8 Z, V
41.白拌醬公仔箱論壇( [/ O5 K/ e% X- H
42.涼拌蔬菜淋汁
7 n' }# d  {0 j& v公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬
; {2 ?' [9 W6 z+ G& W& }os.tvboxnow.com44.冷豆腐淋汁os.tvboxnow.com" ^6 w6 t1 r3 i( X/ s/ l
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb( [8 [: t$ ?/ b( q4 W% S
46.祐庵燒醬汁
) f( O, i4 G, Z' M+ p47.金平醬汁os.tvboxnow.com. ?; u0 ~& u( K3 b7 e4 p2 x
48.酒糟味噌醃床
' L/ H$ @2 ]0 a# ^6 n公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床
6 ]9 N% j( b! T, ]7 R7 p9 J50.酪梨玉味噌醬
8 X" B; C3 z9 [* M. H公仔箱論壇51.紅玉味噌醬
* V# _' F6 \! {# L' K) f52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb' ^8 g8 K& Q/ ?' P9 A9 @
53.龍田揚醃汁
& `, h( V$ J# {% V) ~& i9 gtvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋公仔箱論壇7 {7 I5 R* f1 l( m4 ?; o
55.千里醋
# a0 c7 T9 f6 g* a8 l) J0 @9 z56.南蠻醋汁
% S' O2 R, h' C. ^1 b, J* ]! s57.髮菜醋汁os.tvboxnow.com7 V2 X3 H- x- v% D; C0 w
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇  c, p. {! z: r. Y  z
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* v0 W0 z: y1 ~' C# M. L$ x
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V; J. F  m  q" ]9 F
61.和風沙拉醬汁
* F; x* N0 f; c& i3 ytvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
6 P" y3 F. s1 n4 x1 x) I2 nos.tvboxnow.com63.可樂餅咖哩沾醬
7 N: d- h. [' Q# ?, Z: X64.蕎麥涼麵汁os.tvboxnow.com/ W+ t$ a6 ]/ f* @1 b1 I- _* Y5 u
65.天婦羅沾醬汁
3 w% |$ d$ O" J# S9 E0 y! U" v9 Ltvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ n5 R% H2 l, ~0 x% l! @6 y
67.細麵沾汁os.tvboxnow.com9 u0 c4 i( Y, e) d
68.納豆咖哩醬
1 u* U% }* ~/ a  m! e$ @2 i公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I' B- t4 J) [) E" Q! }, Z0 U
70.章魚燒沾! k9 k% v& v. A% Q/ c! d# f
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k+ Q3 P) r- D+ W& L# \8 c. q
72.山葵醬
$ |" K, w1 M4 I- X& M$ F5 d& w- P5 d73.月見沾醬
9 F- E" H+ {' u+ U! _- h8 ctvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬
. B) P, J2 O' I& o2 B- [& o' P4 m9 Hos.tvboxnow.com75.薑汁
' s/ E: t- @5 |5 v, dos.tvboxnow.com76.醋凍os.tvboxnow.com0 x" u7 W* q" K: L
77芥末籽沙拉醬汁
0 X! k! l) ?9 K; h2 G( W' G公仔箱論壇78.煎餅甘味醬
. J" Z4 r! ~3 t3 @0 F0 c( {) z. T79.咖哩沙拉醬
1 U3 t( h8 [; E80.山藥泥醬
0 k2 E5 {6 s  @* a! n5 t公仔箱論壇81.味噌素麵醬
. J% _9 J; @' x6 ?' D( c公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇6 o) Y* I- V' o9 \  v" A
83.山葵美乃滋
3 u' V. u0 O( d% q9 u5 G7 p84.蘋果油醋汁" A& Q: t+ n! q4 M! X4 h! }8 o# G
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) ^1 A( q( y' T! e- n7 c
86.黑糖蜜
0 @2 L* D7 C" r9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿os.tvboxnow.com# N6 P1 a1 ]' v+ M2 L! e1 F
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 J2 ^- l6 e! U$ _
89.味噌蜜沾醬
$ f0 U- G1 H% ~" \90.日式涼麵醬
9 {, j( l) i' E$ A; A9 f4 m: w91.昆布醬
$ F& J- S8 y6 f( b; u2 _  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬os.tvboxnow.com4 \1 H$ S& m4 `5 x+ i
93.山藥泥醬
: {6 X8 `! I; o8 t! X% R# O1 F公仔箱論壇94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 F3 E6 ]) d
公仔箱論壇2 A; b5 i! k, e" c8 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁( Y9 K. M4 n' L, D, S+ q4 h, X1 W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z. R' [7 q# w  ^
【材 料】
5 p1 d# C; ?/ J0 i, r小魚高湯  300cc 公仔箱論壇% d2 ~+ m1 w/ h8 d
味噌  25公克 . X7 {$ l3 b+ H  M. p/ ^. W( ?6 y1 ?5 d9 h
味醂  少許
9 H5 b  g8 d$ w  J) s0 Y  r8 A# m【做 法】
# q' H/ `9 E5 l: d; O公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \' F8 Z* y5 M% x* s& V) }& w
公仔箱論壇/ Y* m! T0 s4 M
用途:適合與各式食材搭配食用。, P0 L) u! O8 A
  q& C) E7 c' N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
8 W$ R* s* F1 n; z+ u( [
4 i+ \+ v+ Y. y7 D2 \" D3 K【材 料】 公仔箱論壇& Q/ D  s- ^0 Z9 P
蛋  3顆 os.tvboxnow.com6 B/ Q' [/ L1 R8 d7 ?* H
柴魚高湯  450cc
" C$ S8 Q' W3 x. r3 Q8 K淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `; v$ k0 E1 y) v5 ]: _" o
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 W1 ^8 i; I& f4 c2 m
【做 法】 " ?( s& [' ^# r9 y5 P
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。8 L! {1 c7 S9 H3 ^" H

( h: }$ p. B' J+ K" `) n備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U( ]3 o- L" [8 s

; C' p8 w) p5 L2 tos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
7 C7 {4 X: V' X8 v# k
& L; _: E' g, O& G+ ]2 F" a9 N% l- M公仔箱論壇【材 料】   N/ Q- R4 x; i, ?- A* j
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 q' k# `: l) g" T  O6 R
醬油  20cc
7 U" |8 b4 Q2 g1 o0 S9 {: \& Y公仔箱論壇味醂  25cc 7 F5 V+ l( q3 @5 c0 L) u# K
砂糖  1小匙
0 ]; Q8 ?2 r0 @0 Q: }) p5 ?0 hos.tvboxnow.com【做 法】 公仔箱論壇5 _1 s7 K4 P) o! P" f
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
. E" @# B/ z" R4 s小魚高湯  300cc   J2 e0 z) Q  w, s
味噌  25公克
/ B- M/ d/ V. ]" C: n  ~) [! t味醂  少許
5 ^, _% a! F2 ^【做 法】 ! u0 f, s& F, K" B
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
% F# b& y0 i1 W% ^/ Q* D$ g公仔箱論壇
- g$ H& }6 J" h) `: {& l/ t5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com& p- D3 G9 H$ R: b: P' b0 ^

4 @" m8 m* J" v公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
2 J* z/ S0 [" w/ M* V' d1 f醬油  200cc
5 u7 R' z( ?" ?酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb0 j* ?/ I* {+ Q  F! c
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m9 h' R: a5 V5 @# {( ?
砂糖  90公克 os.tvboxnow.com" R. }& e# n6 {- X3 o% @1 Y
麥芽  40公克
: s6 z7 l& B$ z+ K. Z% B! D8 M+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* z: V8 ^1 [% _5 S, d. J
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \, V9 R6 B' a2 J9 x
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。" f. |; D6 m! N: a$ R* M( b* V! T

: W% M, S% F! Jtvb now,tvbnow,bttvb用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 x$ D( X% G4 l
A.雞高湯塊  1塊 % o7 k4 W9 y0 }2 I0 j* P; ]4 B; n
 水  500cc
9 E+ \: e# [7 i# ]7 ]: V: a+ Etvb now,tvbnow,bttvb 蔥  1根
2 P6 N9 ^. n( f/ y( w0 m6 \$ j: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 薑  1小塊
* i. y$ G1 w. ^0 [# [# c1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙
  z* h' ^4 t' y& M0 Y公仔箱論壇 酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, G, T( x; M+ n! p
" l: p. V0 L3 [* s' Q
【做 法】
2 u. p6 K: j* c0 C* {( S, e3 kos.tvboxnow.com薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 % K2 _! S) k7 l0 o. P
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb! U2 v9 P, {$ v5 z
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" F1 p3 Z; Q7 Y/ `. S1 j2 |+ q8 [
味醂  30cc 公仔箱論壇1 e' v6 V, f0 n5 q1 h; }
砂糖  18公克 ) N4 f# R, W1 u( t
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j( o) r2 q6 X8 y6 t! d; T

5 p3 ?, ^" \0 ]/ I' mos.tvboxnow.com【做 法】
) ?/ C4 b, ~' d3 M將所有材料混合煮開即可。
% F& U& g6 l3 A 3 o1 {9 y* K" c! \# E$ K& m
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
. e% U! J8 c! @  c  a5 P% E. g2 _# aos.tvboxnow.com水  200cc
6 o' @6 E7 l; {: K公仔箱論壇醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 z7 w4 r$ T) v4 ]) h
酒  100cc . `" C! T( S1 u8 ~' K
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; _6 f# Q; t' q4 T. E4 G
砂糖  30公克
% B6 E* p+ I3 \# a; m! \- A1 P公仔箱論壇【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b5 k, z1 j2 w  l; y& |+ h
將所有材料煮至砂糖溶即可。
0 H" q2 ?% C) ] tvb now,tvbnow,bttvb) O; J" M4 D8 d
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
- q/ c# O3 h$ z( @: x1 ]公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \- F9 s' n2 f( ?9 m: c- u
淡口醬油  55cc
2 d  D$ {5 e; Q1 r& b, htvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
5 z9 R) j1 ~0 d; B8 S公仔箱論壇
& i; l" Q' K  `: ]4 U公仔箱論壇【做 法】 6 i1 [7 p+ V! K, D/ E7 H
所有材料煮開即可熄火。
# n/ k- A$ w" e0 p公仔箱論壇 $ q8 Y1 O1 z1 p; o  a; ?
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 os.tvboxnow.com5 y! _% P6 n  @
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇' j+ a0 m& x/ s- x" H
酒  100cc
3 |, o% Q  z: }+ h/ ros.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇/ t6 F! Y7 _* j6 o) ~

; }0 @3 E0 P- F0 C7 G  n: J" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 B0 O" U5 e7 r: i5 N3 k2 v) C
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
. [/ v# {8 A; K( E% ]8 l tvb now,tvbnow,bttvb: r  |2 Q% k1 Z
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
9 @* M# }$ P& Z) Ltvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( N7 O  ?0 T& E# q
雞骨高湯  400cc
( g9 d# r0 R! cos.tvboxnow.com淡口醬油  80cc
( l* x& q2 O! f/ S+ ?3 |6 H公仔箱論壇味醂  100cc
& W" m, ]" n! X' u2 q! e公仔箱論壇5 b8 x9 E9 e6 P4 T. \3 G
【做 法】 公仔箱論壇. ~2 t/ t6 _+ g3 {. m) w1 w
所有材料混合煮開即可。
7 y- M* y% |4 x7 A7 Z: z7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com2 k  B' Y7 P8 s+ ?% y4 S% c
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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