澱粉法
% k6 Z& J8 c% {2 J$ M$ ltvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇' y" U! ?% I, m. s* i1 a5 V
! g2 r. l; Y- v4 s* `0 mos.tvboxnow.com啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {. F; n4 P |( G
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 os.tvboxnow.com6 L/ r1 |2 e* B& q( v2 W
6 f8 d" J/ W4 s7 ]! Zos.tvboxnow.com雞蛋清法
+ C& W6 q" J1 n' D5 J9 r9 `) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 os.tvboxnow.com' _* v3 N, J* F0 N0 c7 _
. U9 ^/ q+ P3 Y" C8 n- ^公仔箱論壇食油法 t! y* f9 y$ u) t9 H" B- z* b
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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1 s, e" ]" Y" Q5 T- y9 N! J l2 @ |* s5 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 公仔箱論壇3 L1 K% o( F, l2 p+ q
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 os.tvboxnow.com- z- b* ~1 n* A7 s- U, V, P4 P
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芥末法
& R0 v* `8 c' h7 B% _$ D8 }7 ~tvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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3 L" l( c. _7 s9 B( ?- \蘇打法7 B( q5 \; o: n1 Y1 M
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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