由來:
$ {- a) u& y5 H0 h# W0 k$ O) C/ Itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5 m0 S$ k& K5 k: ~0 G6 Y
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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/ L/ h2 p: x) H2 |另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。$ h$ T8 f% w3 \+ t7 a( B" n
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~* m' w1 g- Y( e3 E K( @
! I. W; Q; U) h8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
% \; c& w( E. Z% v9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb+ D6 r3 [3 m( h( B! {
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o- U& }8 i; x9 o6 a3 g
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb( n8 s9 F4 k0 k, b* I
急凍雞柳5襾- b( ~: s Q4 T) j ~; u7 L
冬菇 5隻公仔箱論壇" f3 W6 u/ A X" n$ a/ B4 q1 i
紅椒半隻
3 ]* D1 W& o+ q3 R1 A粉絲 1小紮
0 j! b$ ~" H& A+ `芫荽 2棵
0 n" o" ?0 x2 N. Y清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb1 x6 O9 ?9 ^" ^5 C" }7 w, Q9 J/ a
+ x# ] R H; B5 ~% t公仔箱論壇醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]5 s: r5 E& L( z- M) K
糖、燒酒 各半茶匙5 I" U) I7 T6 Q- R7 L! _5 [
豉油、豆粉 各1茶匙) @1 t/ n) A! n: E3 e6 H& a, ~) K# e
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙: ~. w0 N& {( c; P- Q! c% s
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醃料(木耳及冬菇)：
2 |! X. I2 n" P. k" Y- N: H公仔箱論壇油 2茶匙9 x$ h/ {5 Z8 \
糖1茶匙
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芡汁：' j$ g# R8 h+ b4 [3 M
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M8 Y1 s' K% [# S
豆粉 1又1/2湯匙3 |% x: C" m# X" j
老抽 3/4湯匙5 T) Q, `6 n; y- y+ Y' s) o
燒酒 1湯匙
+ H9 [4 n0 a1 ~& Q; s5 u9 E胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 w/ B' n! j' r' G. ~: y
水 2湯匙
1 \3 Z' w6 c0 Q1 }) j1 R6 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N1 l+ a$ `) f" R' |4 M
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) L' q8 O1 d, l2 V# x
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
7 X) F/ e" i9 f) `tvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ J# v' N/ W/ W1 I$ h( N7 Y7 ctvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾6 g; {7 b$ ?$ }5 I
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 ^) r7 [) k/ t
/ o. A* Q0 X f; g" l: @) S+ b公仔箱論壇碗仔翅 2 `9 F, t6 V/ n; s& n- h0 t
(粉絲當魚翅)
3 y- B1 s/ b) M2 S$ |6 q z1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 7 z: M1 y M0 e) @9 b$ j3 }& q
. G( _. G$ [& d! O材料： os.tvboxnow.com3 C% G) J1 `! \8 j7 V( G
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上湯 - 1公升
/ {+ r5 v3 ?* l7 i D+ C雞胸肉 - 100克 " x. M8 [, d; C7 W8 W0 y: @4 X
粉絲 - 30克浸軟、切段
) V: a4 [# I: f: ?$ ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 F/ j) X- {
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, i5 j( K* n+ M
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 os.tvboxnow.com/ b0 D) l+ L9 `7 b" y0 ^7 A `$ m/ ~
9 E7 I3 k8 X) E# C. gtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
0 X0 ^+ G3 j# Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' n0 ]+ x# S6 O: z4 S9 U
將雞胸蒸熟，切絲。
) z8 U1 p- [2 L# U5 q( Etvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
/ x2 F. A5 X( S' k7 D2 U6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% r4 \) O. u0 k( @; Z* j- v" |os.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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- g: S! `/ W- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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