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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l4 s" O6 z$ P5 e2 l2 G8 C& y
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 q$ C) m  X$ L; N% e/ X/ j( b1 h
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb. U' B: L1 z( a" Q
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! O5 S- ~  n. G+ o( ^0 ?
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇  B0 e. y* V- C  B) o# x1 Z: k
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb7 m5 e# B3 K* B9 o8 l9 }# M
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1! y2 Z1 O/ y1 K: w6 _( W
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& j3 U1 R  r# e! N4 i
12. 格仔餅 PAGE 2os.tvboxnow.com5 z$ X: w7 _+ X- j' r8 L( Z
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）公仔箱論壇, s7 u' L: o& s: W+ u8 E

材料﹕公仔箱論壇! ^  _  b) w7 i3 A; M' J- H. f
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" U0 w" A* }, O) Y( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 G6 y  v% j2 I
　
　2 M) s! S- Z. x( W  z0 {
tvb now,tvbnow,bttvb& d& T# H+ `7 V+ o: e: w( S
做法﹕
　

（一）os.tvboxnow.com; l0 y; T  z5 I. T4 t
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb! }1 C/ p  S# ?$ P( c& `
os.tvboxnow.com7 X) T! g# \- ?+ ~  Y
（二）os.tvboxnow.com6 S" ^( U  F! S4 r; h5 F
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）公仔箱論壇7 c: b# K8 {( V- f4 V- w
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 r, F% q! u5 t1 t
　公仔箱論壇, X  `, ]8 ?/ b- u/ g& B' M1 _) x
　' x2 J. m; M* a' ?4 O( m
tvb now,tvbnow,bttvb8 O) ?2 ]: `) m0 Z/ ]& f
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
os.tvboxnow.com3 _# n9 m" \$ c* y
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)
公仔箱論壇$ j/ ]7 b3 w- d$ L
粘米粉 200克（過篩） os.tvboxnow.com9 Q! s9 s2 |( a- Z* w9 C
糖 170克
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 {3 g# i& A1 g" b7 s
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb; ^, K& p; g) B' `9 C& ^- n& q

os.tvboxnow.com' }7 V) L Q/ v6 M$ P" r
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ! Y; Q+ z- v. U# O9 K t- M7 D
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 8 _) t4 H- B' T7 i- y+ ^! v3 C$ v2 Q( ~
1 J( a: ^, G/ a4 d( m+ W
tvb now,tvbnow,bttvb9 p0 {. \2 ~+ }; a% g& s! O
os.tvboxnow.com3 o3 G" u. x$ }7 a
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇7 z4 d/ n$ n( c9 A. k

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕" C2 f7 c% c) @& e4 b9 C% b+ T- [5 a, T- G

材料:/ U2 y  B# o$ ?; Z5 ?1 D
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb6 ^& _& m6 T: q  z8 r$ W0 w9 f
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb& \  W" X+ ]3 X7 o7 J
水磨粘米粉3湯匙
7 b% y' I) a+ }# Z  Q! Y6 F
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍+ V/ v" R7 |( G6 A6 y+ K4 i+ ^/ T0 S
2.片糖加水煮溶os.tvboxnow.com( X  K- e: ]9 W! E7 e
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇# A, a1 I9 s0 ~  V8 Z! n( Q
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內  H  T. F3 \3 g' p  ?
5.大火蒸8至10 分鐘
公仔箱論壇, ?; X& U. h- `
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐/ k7 D4 H8 G! x& \$ K

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
% p8 n. J: j+ K. ^' `$ E0 U
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb% Q: \ [4 J9 j B7 y% b/ B
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! D; C/ g# Q5 n& f# H
os.tvboxnow.com5 g" [! R; O) j9 B4 ~
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb4 L' F4 ]1 e1 f- O2 E3 S( |% e
5 碗水
2 碗砂糖9 g( p8 [$ j% d
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb9 x5 w6 E5 s/ B5 `! z6 H; v' s, O

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R: G3 Z1 c# X) F2 m
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇. m; H7 X' r3 _) V/ ~1 h
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手os.tvboxnow.com; D' a. m8 M' U9 @& P2 E1 j
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
os.tvboxnow.com- d" T& c/ W Q! g( W& n7 a
備註 : - X3 ?2 ~" Q2 F2 [4 B3 t! { T
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔! ?9 n# f& {& y  y2 b

做法:os.tvboxnow.com4 v( ~& ]8 q) m+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% M; ], c- F
材料： tvb now,tvbnow,bttvb. V, b+ v4 p9 {
麵粉　　　　　　5安士 5 h/ C% c1 i" m7 S+ {
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z# q- u/ ?; P$ u
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 z# x7 c# h+ T) l$ p
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇0 V% v6 I+ a0 J" D7 p0 i7 a
雞蛋　　　　　　2隻 os.tvboxnow.com# P0 }0 a5 w& P* K5 {1 R, D
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 - E8 @. y; j; Z/ X3 K  |# t9 J
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb" Z' ]; {+ k9 K. J! t% j
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U! `( B1 c. Q0 ]/ s# D
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b; a, R6 h. u3 @9 w
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb! s% J& w4 a' J/ P+ o
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p- X& b0 W( P$ N5 A: y8 `
公仔箱論壇; d+ z$ N: G5 u: V6 X* m

os.tvboxnow.com, I3 A. Y* c1 }7 a# x. }
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb! Y" k4 w* K9 D& p
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。& s8 C% o. n# N3 W6 r) [
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
公仔箱論壇0 k! c6 D- Q' R: o% G  @
雞蛋仔因何得名
+ k- @' D* y# _( x5 v6 D! ]
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。9 D0 I$ D8 B* Y1 H. l0 r/ P1 u3 u
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： os.tvboxnow.com  i; [$ w: v9 B' S9 r5 N* c# y' b
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb% y0 y4 t- ^6 z5 N# b* V0 x- S$ n
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb, z& W5 Q0 y" P4 q- T
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)   L6 n! F, U0 Z8 s, j) [2 p
4. 蒜头5粒公仔箱論壇/ k2 D0 @5 i7 ]. B% t2 z
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
公仔箱論壇3 {( v2 k4 H* E
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 6 y. c( P; D, m; M. A  H
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇8 p2 ~1 ^1 ^- o/ _+ _+ u2 X, g8 v
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb" [; G* V7 u3 @5 x' M
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇- x5 U' p: X7 v7 R6 x

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 os.tvboxnow.com' a  b# j6 M- i# y6 }2 n3 k
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
& o6 u7 l' M+ g- z
========

" M/ g! A. a/ t9 t, S) w. T( i
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb0 k, F0 z* ^5 S) L) q& K
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇7 K/ d" H0 _* i1 ~3 s
/ a& `6 [3 |& n7 M
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
$ _0 \$ v" t! l* e
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。7 z+ z  w% V3 W, Q+ p  Z
/ {( a2 U! U  K( b& E
料：$ V/ C4 u8 L3 |
罐頭竹筍 2條5 C+ F' U5 k# \$ U
金菇 1包os.tvboxnow.com/ l3 {! _) @. w% t
木耳半襾
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb0 i; c$ @& e2 G& v. ]9 v
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb: D8 d. x! C3 s
清雞湯 1罐公仔箱論壇6 F$ j, k7 z( ^& r0 w
8 T; c: B) U6 ]9 m+ n
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙: K' ^' N3 s: w* @# f0 s" b  q
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇- D( E/ g0 ~) X9 W5 C: _
油 2茶匙os.tvboxnow.com3 U0 ~5 Q+ J8 v1 z7 U: T* F
糖1茶匙公仔箱論壇: T' x9 e& H% ^: _7 X# C
+ l+ _0 z* n, a
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙os.tvboxnow.com: K0 I" S, |/ t; `; q6 F; K
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x4 T0 ~. {# m1 M8 [
5.食時加浙醋
公仔箱論壇" V9 {9 _5 y) x1 d" C: F2 f* y8 _
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 . Q7 u2 v1 F" g; s

碗仔翅   a( U; }, Y: w2 Q0 S
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m! ?1 h% D- M

上湯 - 1公升 0 I( ^7 n' s* u4 g
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 os.tvboxnow.com, p+ @( v$ i" j. A# d, K
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 os.tvboxnow.com5 I1 U5 h+ i; H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 os.tvboxnow.com/ ?: }+ u6 p" Y) ^5 N

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B6 w% @) z' D  y
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5 _" T) ]! k( |' k0 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

os.tvboxnow.com( N+ i: F9 U- C7 q
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇9 e' E  D5 P$ Q( D; t7 b% s( s* P. O

面條材料tvb now,tvbnow,bttvb" [, R% ]0 [! V

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克公仔箱論壇! i- A! a2 t8 h# l$ C) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c0 A$ ^5 g) H6 h
糖膠材料
os.tvboxnow.com5 N' L2 {2 N% |" j7 w
1.麥芽糖  80克
公仔箱論壇& p- y0 n' i8 _8 V" p6 m& u
2.砂糖  150克公仔箱論壇6 Z4 q. F2 n4 _8 B7 g4 v

3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb$ G. B  P6 b6 h+ k; b" Y& ]; h( G* l

4.白醋  2-3滴
tvb now,tvbnow,bttvb4 F- R7 T+ D+ a+ G* |- t5 D
5.發粉  2克 9 V) p1 C: K- W- p) }
+ R" P7 H) |, G1 y+ _$ u5 ?

製作
tvb now,tvbnow,bttvb4 \! D! c" H: m

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
tvb now,tvbnow,bttvb8 V* H$ ^; \( F- A& S

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 9 Q! F' ?4 m& v% [

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。os.tvboxnow.com- Q; k% W7 H- Z* E6 h" n$ S

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ s% v* q( w7 n/ E$ i& n4 t
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' |& Z. @+ C: Z$ v
7 Z3 {: r$ H. t7 J0 w8 t
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D* }& m: L$ X9 e9 f

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 J- x' o( J4 e! S( o

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% y+ a: J+ e# F& n* f2 }
公仔箱論壇% x" w0 Z1 ?- F6 U, P1 E* d' w

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ L& J3 h( c/ u+ T
粘米粉...........60克
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb( { l1 {6 H& }( B4 U3 p/ X/ ]/ h+ g
砂糖...............90克
暖水...............160毫升公仔箱論壇9 g% J; V0 l* T& {
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& y6 m* C6 Y9 d: w; F' S
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。. L9 l+ [( M z! G! T: I& N
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。4 Y# m) a" R2 _4 @! C, @
tvb now,tvbnow,bttvb7 [# Q& ?' k: T3 R/ t
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅6 _) f" K* g) A
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Maltose Crackers' w5 m4 |2 j' E. a6 o: p- S! B. p

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb" Y6 V9 j- J- n, |6 L. [. A  a

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb) C" e& t0 {& H$ w- u
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e- u' ~$ o& |7 k, y8 f. k( j
竹筷子 - 數根 2 p$ b: t" d0 B) @$ Q+ U1 M0 }

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e9 s1 e  e7 M$ t) X, S
1. 準備兩塊梳打餅。 " p3 d$ O' ]& |( Y0 T
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 " F/ G- w! U: F  f8 p7 B
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
os.tvboxnow.com" }5 P" b6 c5 L6 b
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# L/ j% m" `9 k3 n

tvb now,tvbnow,bttvb  }5 J, r6 ~4 ~7 F" k6 P+ @1 e
公仔箱論壇8 x; e. W7 d1 A! \3 h
材料:
os.tvboxnow.com' W1 v( H$ i. x4 M% m  b& L
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
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制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 k' o: j" x) Y& {: I5 Z" ~
公仔箱論壇4 w3 E% f$ f5 j0 h4 x
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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