[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
: I3 X* \4 v5 H( A7 \2. 白糖糕 PAGE 1
" o# ^5 d0 }4 m' I3 X$ f. i+ t0 a3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 I  I. Z7 \3 ~) s/ [
4. 臭豆腐 PAGE 1
) L% ^& B7 y3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1
# y( R' v+ @- C. E1 p) ]" O5 M6 \os.tvboxnow.com6. 雞蛋仔 PAGE 1os.tvboxnow.com1 A! U' u9 b  E) \' K$ Q" V
7. 辣魚蛋 PAGE 16 Z' L' z, a1 E" B2 R
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m; T- N/ ]! p" S6 m. Y! }( D; m
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' \: V0 n* v# j1 c% w0 e2 l
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F4 ]+ l8 a8 A0 S" ?! z& g
11. 龍鬚糖 PAGE 1; _+ h3 G, F3 i% @. x6 `$ ~, Y* c
12. 格仔餅 PAGE 2os.tvboxnow.com' H9 V- S" Z5 p
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇1 J7 T1 ]0 X# m
14. 糖荵餅 PAGE 2  o/ X! H" q6 x; d
15. 狗仔粉 PAGE 2: b# K" `- t! A8 s7 Y
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S4 O$ W* L) L& ^3 u& _' |4 q
17. 棉花糖 PAGE 2
& ]& J$ H& q5 N" D7 x: ^tvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 2
' q& m) b& l7 ~' n/ ]& }% ios.tvboxnow.com19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb" s+ J0 n- G  w! {# T9 j% x
公仔箱論壇0 W, m/ o, O* [
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MagicAndy

油炸鬼（油條）公仔箱論壇: _- z8 t) _, \. S! i3 `  b

4 ?1 F" A0 Q2 x材料﹕
8 l' K9 B# e7 h  n: bos.tvboxnow.com 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
1 c- i' A: I& a' J& ?3 u! m5 r! Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 T) r. u  Z# x* |5 E* Z1 _
　
  c& ^0 G  d9 ^! n$ L6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 　
; B* w. a  G* Y: Etvb now,tvbnow,bttvb
- ~0 r: c1 _+ m& |0 G  |tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕/ M# J5 C) g  C
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 B1 u0 o+ ]1 b! F$ U" l& q
tvb now,tvbnow,bttvb8 {# Z8 H, r4 }, }5 B5 q% {  n
（一）
0 I# Q# v. V1 Y3 E: x6 U! G- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d+ R' Y* z- W0 `
$ c; k9 C7 _1 J# o1 \9 _
（二）tvb now,tvbnow,bttvb( b, J! m) ~- c8 r
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb5 r* l6 J" L( |5 b5 A1 V+ d# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i1 w0 u6 N% t8 h7 W
（三）4 ~  k. b" ^1 w7 b9 F& b. i+ ?" e
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
7 ?* S; R& j3 Q6 dos.tvboxnow.com . g6 M1 \: G6 e" ]: k5 `( Q
　
6 y4 O2 u- O# u6 `) n( W公仔箱論壇 　os.tvboxnow.com, F( r% ~; p' G" Q$ b( `4 B! E8 J
; ~' Q* I' c% g
注意﹕
6 z# e( B& q# u( p8 F 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
+ _- v$ X4 `1 N8 _5 i2 B( I* Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ h* g* ?1 ^$ f6 d: W) ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕
. L2 P+ ^' w! los.tvboxnow.com
  C/ O; r4 ~7 w" a- yos.tvboxnow.com材料(七吋盤整到12件份量)os.tvboxnow.com( h8 }, ^  Q* i- ~# D) B1 E- L

# l2 H; l8 Y# Q8 t" b粘米粉 200克（過篩）
; B* w; h0 v: ~' T) K; H7 F# k/ utvb now,tvbnow,bttvb糖 170克 , ~+ p% j& [( M8 e( z% S
水 410克公仔箱論壇+ i  s; x$ A' ?, T, s& i  W
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
. p  Q% ~8 _" O7 K! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 1/2茶匙 os.tvboxnow.com0 f/ r  O- C- `$ t5 ]  t: C7 E
os.tvboxnow.com' h0 \$ p; o* n' j7 ]

+ q+ T$ {' U* u8 S' \0 ~; Htvb now,tvbnow,bttvb
5 O- x& J2 P5 ~8 F" Vos.tvboxnow.com製作公仔箱論壇- g! [- o( o2 G  E3 n8 c

; ?7 |! S; ~* W3 K1. 粘米粉、水、糖拌均。
8 `2 k  ~7 i; M6 \1 Kos.tvboxnow.com2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 os.tvboxnow.com/ k3 X  K, x8 {9 |5 B2 ?
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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& T8 p, ?# \9 C% ^. }" ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ H$ f$ i1 {3 ~* ]! M# N

# ]9 R* V& Z! Z) j- e& n( c$ tos.tvboxnow.com貼士
7 R. A8 w( C% l! M8 m9 E9 z2 @. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
9 C3 L% G& S$ y5 w& f; I5 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
# h  s/ g+ Q+ ]- g9 D+ ]tvb now,tvbnow,bttvb% M" H  A# b; n9 v
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MagicAndy

砵仔糕
5 f1 ^9 j% t/ j公仔箱論壇
2 d2 c7 q7 w5 B8 M7 U" [  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
7 v+ Q* [4 R# q$ c' g紅豆1 碗
& H0 Y& G  a( A( ]+ S7 K6 ]: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉1湯匙公仔箱論壇. X- e, U7 n2 [% W
片糖適量os.tvboxnow.com# I- @- c1 P/ _) o. {
水3碗
6 P, g5 K. f) A  S2 N0 k9 m- G9 ], i水磨粘米粉3湯匙
) ?: O8 p+ D- }$ W9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; L5 [# s; |7 n" D$ F, E2 s做法:
* b) |# n# D  L( t5 `$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
) J- C8 G$ g2 f4 n. B. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶公仔箱論壇; u5 g! y2 U0 l3 i$ f
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
2 ~) F" ?+ u* N4 o% U! w( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆
* \% k3 x  x7 h+ V4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內os.tvboxnow.com" i# [6 B' \6 ?  Q2 U7 r
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇! U  E& z  {/ r: a9 }% _
公仔箱論壇; D( y5 }! a- `7 j
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MagicAndy

臭豆腐
+ E, q. e" A+ C7 c( F0 u
+ G0 M9 Q) ?6 K( |6 [材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C3 t0 {2 L( ]! e

; O9 e% [# @8 ytvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
; K9 n1 a* v5 t; Q" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W( j; Z: g) Z: T  F# g　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇. L5 W( Y) S% ^& g8 Q, S6 ^9 b

0 k- g8 i1 }! Z# h# B5 d　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
  _( J) q0 p2 @! M4 Z$ V, i  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^+ d0 ?' O( O4 h. a; H　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h' q- {4 w  L( `1 h
. w0 R) S$ F7 v* U$ k/ R$ i
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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
: c/ q2 r3 p+ j" `% l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 W3 l' k+ _& c. A4 n5 }
材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R8 x! s( p. u; }
5 碗水. W' q- L5 G; [8 o! \8 A
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb  ]% _/ D1 u+ k
1/2 碗粟粉os.tvboxnow.com) E+ x8 u9 j! ?; W
2 碗芝麻粉
6 E( z1 z  j/ ~/ w公仔箱論壇1 碗馬蹄粉
  _% V8 \/ a2 n
, I; J1 |% N, k9 R! D% [5 t做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ A5 D4 x  a. x* k
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ r( n$ d  U9 h' L
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
: z& T& S  x$ ]% [. Q  ^(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
- ]# i& r) a! \- o5 F1 X5 kos.tvboxnow.com(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
  g9 b4 U' f" t+ Q7 f' w7 `7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5 v) ^6 V1 M% G+ Q/ N

; ]. s6 S8 B/ n* B2 z& G6 L( R: M公仔箱論壇備 註 :
  R3 o5 W. p! e0 h0 a! c7 L2 ?(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
' V/ N, \9 I) D6 a: Y! V/ m/ h1 ?公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
5 f: V: T* T/ s2 T+ ~" stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 Z8 j: M7 M" E5 Y- I5 i
做法:公仔箱論壇+ F9 {0 n( }  `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 s! u; J( V0 z8 L# ^" r$ U! Y
材料：
2 ?% _& T  R2 r2 ntvb now,tvbnow,bttvb麵粉　　　　　　5安士
- f6 K) u! M" C* s5 C+ b  z: qos.tvboxnow.com發粉　　　　　　1 1/4茶匙 3 U% I# p9 q# z4 v% U3 f9 S; R
吉士粉　　　　　1湯匙 1 S) [0 Z/ I% P5 F4 W8 w, F* d
生粉　　　　　　1安士
" Z  |+ D3 z+ y$ A0 R公仔箱論壇雞蛋　　　　　　2隻
# w9 p% x0 M' @9 otvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士
0 f5 W0 [3 i- ^3 @: s: O; n: `os.tvboxnow.com淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: \. m+ q+ H/ c9 ?
清水　　　　　　5安士
+ r3 |% `# E9 e( H  i; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇) m$ [8 O% ^/ o: [5 K
公仔箱論壇) y1 N) V' h' ]- |6 y' C! J. }
製法： 4 e& z0 T3 Y5 j9 E6 b$ [, D! |
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 7 t- i. W. |% V" {% I
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
8 \: ]' c" v$ y. C! Eos.tvboxnow.com3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
% t* v  ]0 f  b5 r" Kos.tvboxnow.com4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
6 y* L( {/ ?$ zos.tvboxnow.com5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
3 e# T% ^/ S# oos.tvboxnow.com6. 即可用叉起模進食
, m# Z! y. E% I& G! J3 _3 F/ Wos.tvboxnow.com
7 |( M5 Z# G( R% |$ F$ g6 P' R' {＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
; _# Y/ c2 {, @7 a' `tvb now,tvbnow,bttvb
- t3 r% W% T" a公仔箱論壇, t* j: K/ U* i. T% t- h; Z
os.tvboxnow.com2 {- }# P7 H8 V1 V) `* _; v4 V6 X
雞蛋仔歷史
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+ v7 d7 G+ Z6 j' d( T+ W  \/ N+ t) r雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。+ }- _4 F( i+ _5 D- `  \* d) G9 s% s
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
" H& Y$ Y& ~5 q6 v) E6 I/ _$ _, z公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇9 v( l5 F6 _; |; x, |+ m
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雞蛋仔因何得名
/ c# W0 G- J1 Qos.tvboxnow.com
- Q# d) S2 M- ]' D5 [) _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i& j$ B- K/ L2 v6 `, t( I* p

) K/ W, |3 s- p( }9 [& m' Wos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
5 w& ]0 g; w1 b2 M1 m) u+ Z公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅
# s3 L: r8 {  [% F2. 印尼咖哩粉三分一杯
; [! C2 _+ n6 c1 @: t% G% w! N# k( [3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
7 h! E8 G6 ]$ K+ u/ a4. 蒜头5粒
/ W" {9 O0 J) M9 W0 Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb8 z' [* |) M$ S' A1 N6 f
公仔箱論壇4 G! t# p+ T( Y1 K7 u7 c, L
制法：
3 d2 F& w1 I* {" v5 k3 i0 H& G6 E1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. # O! F; Y$ E  G
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
+ A: R! O( C% @3 [1 c" f盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
2 }' U% u8 T, X4 p% _& @% D7 p公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
# P1 }0 ^% n  w+ y- @( a0 p8 B" _& V公仔箱論壇) Y7 ?4 o/ W8 |  g( I* P' J
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 os.tvboxnow.com) U8 e( w) G- P5 W$ p8 S' b) I
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
& L( d' j, G, o4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 A; Y$ a" P5 H4 Q9 S
======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, B, m& I6 t* S4 }" P

0 J  v# C" B7 btvb now,tvbnow,bttvb7 B. p: g8 h0 L+ ^( f( R
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
! o7 W: A/ N( n4 \7 @$ g% C制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
# V& |  R0 }4 j" ]% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D( i' l; Y( d6 R1 @
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
; z3 L: }: L. |5 o7 B公仔箱論壇做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:公仔箱論壇; O3 }  D! r( B8 ^0 i8 a+ H
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。os.tvboxnow.com. V& Y3 Z6 f9 O2 i+ q6 m
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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3 x4 S* X! U8 m4 t! C6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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# m. ]3 D. h- |% Htvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
( s- p/ Z0 ?1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
. r0 m/ D4 O: v) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; ^7 N# E# C) C( v, t& A; f
木耳半襾
) ]. r- }% r- z: Z急凍雞柳5襾os.tvboxnow.com1 T: N" q4 A( [& K5 y& Z& E# z
冬菇 5隻
  M! c3 T# _, s8 t/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻公仔箱論壇. y  X- @9 z1 M' R1 X
粉絲 1小紮
6 B4 P( Y+ M! p1 W5 v$ w! B公仔箱論壇芫荽 2棵
2 m6 H/ z' ?) e  g$ |- L0 K! l0 Y' Z清雞湯 1罐
& N; ^0 ?7 I  ~  k$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l4 J! E) E% O+ I% @; C
醃料(雞)：
; N. U$ k& ]0 f: ^) B/ G- S5 Gos.tvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙
! J* X9 `6 }# w) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
* G7 u# H, z- T, |6 T! g胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
) G9 E; R+ G: b$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 W$ `. i  k/ x- H5 e7 x
醃料(木耳及冬菇)：
1 w; c1 @% ~. n) k* O  P油 2茶匙
( L4 m: ]9 o9 W5 G# R" M糖1茶匙* \7 o; T8 r4 E8 I0 i

0 W% ^7 x9 e9 i& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. ]3 c; d1 N6 V# w
麻油、豉油 各半湯匙os.tvboxnow.com! V* `9 w; Q2 [  ~9 @
豆粉 1又1/2湯匙6 i" a! r; Z0 @8 C
老抽 3/4湯匙
1 a# |2 K+ a* D6 f9 b* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
, V( h6 H! a9 f" G胡椒粉適量
  R; g2 B+ J7 e9 j! j" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, u. b) R/ Y7 `/ c8 b- H4 K" m% n
鹽 半茶匙
; y9 S4 E7 j( A* W0 l% ~. g/ b公仔箱論壇
* C+ d- B% @9 {" S6 ios.tvboxnow.com做法：
& i( S7 p/ k, j5 p. D$ s! T1 k' Cos.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
5 y4 P# n& }1 _7 c7 g* H2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇3 ^; `9 n2 o7 o  u
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
) T2 Y" w, \: c# r6 b  y- h4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
4 o; ]% j, c" Y, O( Y6 q/ Y公仔箱論壇5.食時加浙醋
, [- b$ e$ q' o# I2 W5 R公仔箱論壇
+ N1 {2 V3 a9 B- A  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
& n0 i. q6 X% j* j$ B  dtvb now,tvbnow,bttvb' k( o1 F5 F" }0 o5 i
碗仔翅 os.tvboxnow.com' `9 V6 @& @+ c/ \5 F
(粉絲當魚翅)
! m* h1 u; A" H& W6 ~$ Q! X「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
% ~0 Z9 I8 U. t3 a
1 ], C; ~3 h6 n" S% }# jos.tvboxnow.com材料： - i) v8 M, I" F. R
os.tvboxnow.com' i# G6 I7 w: R
上湯 - 1公升
; p8 `3 S- E9 Y雞胸肉 - 100克 os.tvboxnow.com9 u3 e3 v% E+ E* B  [  d0 ~4 Q5 z
粉絲 - 30克浸軟、切段
0 y' n2 b4 D5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; g, `: @+ {4 F) Q雞蛋 - 1隻
/ a' q- t' r# l調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
0 ]6 \& X2 C6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m- h  I/ S4 d0 t! N$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：公仔箱論壇* B8 n$ ~# P% ^( y% @/ _) \# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D  l- Q/ O/ J+ Z4 F2 t/ d. W) ]
將雞胸蒸熟，切絲。
, @0 \/ `3 s; G- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇) Y( }% X3 H/ R
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 P% Q" Z: ~0 S, l
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
! P) L% _1 t4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s& c0 W- x5 P) W公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

os.tvboxnow.com, g. ^, [; F- G$ _3 z/ o
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。% k; a) w  A8 R3 a4 [% a
os.tvboxnow.com6 G# Z" g2 |  |, J% U! q
面條材料
1 d9 H4 P/ q  w% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F. a/ [3 z8 N1.高筋麵粉  130克
  E  H; L3 S8 r4 i ) G; C7 c9 Z3 q5 E: x
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [& [- Y0 z7 f, L, ^, z

, b5 V9 ]/ \5 P/ W: `% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠材料
. O: m; b# H6 _$ |0 o1 Pos.tvboxnow.com
7 x2 K  d2 E* R8 \) [7 V/ k公仔箱論壇1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb9 A. A$ j+ O% k
os.tvboxnow.com/ [$ b4 o2 x3 n! L$ W5 q( V
2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb. U0 m% @4 C0 h2 L; O! ], R
公仔箱論壇/ g, m9 t4 Y$ ^+ F
3.水  65克
0 w2 `- }! Z5 @
7 Y% l. f% p& T; [& Q& [( q. Ftvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴 , L' T/ d- r" V+ E6 S/ @( Q; h' X

% }: l2 i- K1 Sos.tvboxnow.com5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb# X$ Z1 z9 L! N6 q- |* [
! O" u& q% E3 \; v% I

1 s2 S/ n7 }4 V# u$ F* ^公仔箱論壇製作os.tvboxnow.com3 W: r% ?4 h; [$ l' W; N. @

3 y' s; N7 U: e5 @7 Y8 ~
# R0 V, h5 Y( {- Q4 K+ B* [1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 . I# W5 @. `  R% F& z, O
- j% T) U7 s  A' D) n( v; @
公仔箱論壇1 w8 q) c9 f* Z2 f9 y% H7 n
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
7 X0 C  `3 }: O+ T0 ?# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" `: C' D2 ^' V) P
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
8 _+ q7 B  i" R# Y1 k, _
9 x' _& D3 I6 m# S% B- n. ^2 ~" l3 t* W公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
( ~$ S! O( ]1 Z1 w% a; S  ^os.tvboxnow.com
4 a- j2 F: n" k7 f* n6 zos.tvboxnow.com
) t4 V0 f0 e' k+ ^5 r/ _5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。3 j$ Q( `" U; T7 A( ]3 y; I
8 @0 c! I0 W1 S6 F% M! {8 f

0 D, L* B1 J! P9 C+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士
4 y! h  E8 l6 n( [0 n- ~3 H/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u! @, u" J$ Y4 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。os.tvboxnow.com) P9 g2 x! J+ l0 S) d+ a! S# @
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2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb& A& Z! j1 L. v6 g( \$ _
os.tvboxnow.com  G0 K6 w& b# f: H  _# y
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
$ f- ^% V9 p, o: @' B( N* Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: g% z1 O3 g
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MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇/ a' _1 C4 j, U, s! H
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! R+ X5 s( Q7 p0 E; t! x公仔箱論壇材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y' W: T8 @+ X5 c
糯米粉...........120克
3 Q% O5 T7 o: y$ o: v/ @4 [  l, Btvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克; F; N2 F4 r9 P" y* u
糕粉...............30克) n$ U# J+ R1 S5 z
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb; p; h( W$ {6 R, l
暖水...............160毫升
, F9 j: H* N& c) b/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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$ v5 v8 g; {( t! I7 |! W$ v2 r8 I公仔箱論壇製作
/ a0 M+ S# l* _- S. @$ p3 D2 w1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v2 |2 {0 z# J5 a, G
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
% b( f+ w# w; R5 c! ?6 O2 {3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
) O; {! G( D4 L% e4 I. Nos.tvboxnow.com$ I8 p% K4 {4 x- m
貼士:
$ f: Z4 k0 m0 B9 S/ Z4 ]9 atvb now,tvbnow,bttvb1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
6 f( I, P$ b- ~1 W! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
* l8 U0 f' s0 S) ]: itvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
& m: R9 \/ c; D1 p( b  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `9 J4 _& A$ B) C; t5 v9 Y
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅/ S  M; ?5 [9 h2 S! F/ o$ D

' [4 c% }% N+ v公仔箱論壇
7 ?; v! O/ C# A5 p, W4 m8 b; Zos.tvboxnow.comMaltose Crackers, u7 @- d4 e2 Q* ~& T( I* m8 M
# R6 f! k6 Q, ]( `2 ~; W
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
7 G# C6 k& a/ G* ~, F- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m- R6 u) B/ C$ a公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
. W# \) |( A/ \/ Z$ y& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  a- g4 ~4 W& k' ~! t: m找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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3 B1 z, I( {" U9 q+ f) dos.tvboxnow.com材料：1 x1 G# I+ L& ?/ |* ~9 h% K
麥芽糖 - 適量
: R/ t1 }, [, ^4 S8 u3 xtvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量 os.tvboxnow.com, X  J; V* D7 i1 {3 g5 _5 A
竹筷子 - 數根 os.tvboxnow.com" q" N- t: g: P  y( T

# n! r/ y- q3 F公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇9 v" k! X# r' j" Z0 |) {+ t: Y
1. 準備兩塊梳打餅。
: V0 s( H( S4 _' G( r% ktvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
) A! |/ f7 u. }+ p5 a# x+ D2 I+ c, U公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 % U7 g4 J- i0 f! V. {/ P
4. 即可食用。

MagicAndy

) A2 R. D# m9 V* w% l  W$ W
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
9 c0 I/ H: O2 y, C$ P9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ H# S9 Z- Q* ]# b: y/ N, T
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
/ u3 b8 k3 E( \; e( ]' Z& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 D9 Y3 P' {! p' Kos.tvboxnow.com公仔箱論壇  E) j6 b. H) U+ x! r/ g
材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N) r' h% p# O4 [$ d% Y

9 ^8 e$ j* P" a1 l, Q3 Sos.tvboxnow.com麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F  ]' V, c* M

; F" @" [/ r; d7 w: t( s& Q　os.tvboxnow.com7 m/ Q$ b% F$ s% ?$ K$ C3 Z: L) Z
: _' a6 v, `. T7 Z3 a0 ?) n" \
制 法:tvb now,tvbnow,bttvb8 X0 B1 i. [  N9 n! ~9 w0 _6 o
tvb now,tvbnow,bttvb" Y; {% \5 \) ~- d/ ^% O: w2 s& A
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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) B6 }8 m; g1 {, k: p6 j2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇% A& l. g2 F- p

; o! T0 n( l3 V/ {os.tvboxnow.com3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等