本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 6 @. b8 i& b8 i, j5 K
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb; M$ A2 V& q9 L) _! c; |; y
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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0 v& C# R5 U$ B; b" G$ T+ S0 S8 }8 A. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _7 |' `: ^4 x0 t" o
, ~( ]" \* {: r9 C+ ^/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
* u( E/ y8 w6 _/ h3 s公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊* i; t& |- U! o
蔥（切段） 5條
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# O3 O; U+ O7 Y醃雞調味：
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! K. K8 ?$ P8 S5 A! C* ] X( gtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
/ e8 H# Y% d* a0 n鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
H: [8 i/ ~; B" N8 s" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f. B7 v5 X& h$ X/ O
橄欖油 4湯匙
' X& R; a! Y1 p# Q! Y. M7 Z/ Wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
4 R8 ~( g( M7 }4 c! Htvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 E @/ s5 b. r Z
糖 2茶匙
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% x$ n" V# Q) a2 C. @tvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
/ Q0 P9 t3 ^! K% E4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# l9 n8 r8 m+ W8 P
老抽 1湯匙
8 p1 O) V2 \% P* b5 f4 w& Cos.tvboxnow.com生抽 1茶匙
, ~' `! s8 C. X8 ?* ~; V& q% ~% T味醂 2湯匙
' {# Q/ Z# ~% r2 x UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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& V* b; {3 S6 l雞飯材料：公仔箱論壇5 K: K) E6 K) P7 V' ~0 Z
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雞湯 適量os.tvboxnow.com' i1 h) @9 K3 H0 i3 p
香葉（bay leave) 1片
) K3 A0 O& ?$ {8 D5 C公仔箱論壇魚露 2茶匙
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, W5 ?# p$ r& h1 |公仔箱論壇製法：7 S, l. M7 ?& K* [+ L" N! ?
7 L! b; H5 C$ e0 y2 o1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇# o) [$ K0 {5 t
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1 X5 T: o3 T q5 o) J8 I( Xtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘7 i) Y" J1 V6 ^% p9 Z
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範. X. n/ E( r, w& I3 ~8 l/ Q& u* Z
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法3 _4 [9 X" W0 c1 D1 g' A Q- d
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇2 S% S6 ?& \- ^+ S' M* J
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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4 m- N, _8 ?$ z. w5 \/ G: K$ f公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
8 |* Z9 j) }8 ]3 R, J7 X公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖
* j4 c- y# q* V. h, b" F! I1 [1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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