本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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: T! `" T7 S0 |. G公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! K; b+ t: [ _/ f$ m3 t$ n, b
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雞 1隻(約兩斤，即1kg), N* I, ?1 |+ z5 J* x! W
薑（拍扁） 4厚塊
- m6 X" Y4 f- k: ]蔥（切段） 5條
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醃雞調味：1 L4 m& q' i1 Z- n9 g/ c) C5 ~* Q
. L! E9 y. Y! s' r- `$ Q花雕酒 4湯匙公仔箱論壇" ~2 c0 v$ e$ l, X& R
鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; W2 p: f0 Q7 M& M% }
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X+ E# X- _+ F) f7 [
8 z9 P7 R# @5 c [9 x% F+ b公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
# n! l( D6 M# O" G3 _tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份公仔箱論壇+ P Y8 X2 G& ?1 A& O0 y A
橄欖油 4湯匙
1 f& f9 [% x7 l: R4 c, g* ]2 q公仔箱論壇雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' q* d5 f- b9 v) f) z I4 [
五香粉 1/2茶匙
7 N, |- ]! n' w. d% t4 l糖 2茶匙os.tvboxnow.com2 i5 I2 a, m0 f6 {
7 B' O/ Z- x. V) z- L4 ~. Tos.tvboxnow.com甜豉油材料：
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% t/ w$ ~1 N2 C" U+ y* `老抽 1湯匙os.tvboxnow.com, M% M1 I$ w, u% u$ }# M- q$ p
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z4 r7 n/ J- k( z% A
味醂 2湯匙
1 L. e' h% o8 c0 Q& }糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 z, ]& T: r" K! t+ |
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雞飯材料：
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* o4 L" t; S8 b+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量, T( t* J# A6 g$ L: V! B
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇% I, _. u4 V+ I; |- A& s
魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y0 W- t# o$ n! o; g
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製法：% s* X- A# F* R! O: i
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥os.tvboxnow.com8 V, _$ b' o. G& W4 d
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' M: F1 J0 U gos.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑4 y5 T' i$ n. _! C3 ~, ^9 \! I* H
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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+ [7 N* k5 u4 K* _tvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法$ |( Y9 a# A6 A
3 U2 g" d6 V2 U1 z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b: s: U! ?0 A c1 d- _* {* B
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味os.tvboxnow.com' ~- a3 @; Z- F& N4 v. M
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦- f. q- r5 P( O6 s! w
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
1 l" C5 W$ v; T5 N, V* e1 v6 ?公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖
$ M! {( c4 a2 d* Htvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇( Z: z6 h+ _ h4 T8 W, h/ d* E
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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