本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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) g8 ^, m0 `! Q$ W y4 N" n8 a薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。$ F8 W F1 `/ H
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J- [% ]( @: n8 C$ d/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com u! O( S3 T% {" M
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
/ }9 {* r/ |# f/ y" h S公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇9 D! f, O9 H6 L
蔥（切段） 5條+ P7 n6 ?8 e$ J5 ?; i
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" ?7 e2 S0 \% m) ^- x( E$ J
3 V: _' s0 Q. v4 M公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
# [ T5 T ?- X8 f鹽 2湯匙公仔箱論壇/ o& S$ L9 }- i H
# n1 J a2 b# Y薑蓉材料：
& O+ i, M' X# wos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 \6 O `0 F U( [3 p9 {0 R
薑 大姆指般大 x 25 \) r4 }( k: W& L; o
蔥花 4條份' }) u- S- M7 p) M
橄欖油 4湯匙
0 L2 [& n6 L' e$ \6 k- j* \. z公仔箱論壇雞粉 2茶匙9 `( u( ] Y$ J. k8 |/ M
五香粉 1/2茶匙
( i/ i# ^! H0 q: Z' Y1 z# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙/ a7 n; I" ?# B- ]2 S+ Y) e9 }9 q- E
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甜豉油材料：
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; \, p+ P) {3 s" h- M/ s老抽 1湯匙
1 s; S; V. q( i1 ^9 z% h公仔箱論壇生抽 1茶匙公仔箱論壇' u% I# U3 ^ \3 n$ _
味醂 2湯匙公仔箱論壇' i z7 K' E- [- U6 z
糖 1茶匙
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) n0 w. E0 t3 Q$ W) w; k" Y, b* L' g雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb, L: Q. G' s$ t9 q; v8 A
1 T z- q0 `# Q4 c, {4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
0 m* ~& _' E% B公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片 K- f% ^6 C' `5 ?7 q
魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u/ G6 V% Y. p3 \9 R5 j
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製法：公仔箱論壇1 d3 [4 ^, n0 b7 d/ e0 l
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ k. ^! H2 A1 d
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2 c9 r4 z+ X- n. f2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇# P8 @! O3 Q4 t% g' g( x' |
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb" j w" T y3 P+ W
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇: K) l' q; L* e9 X2 \+ r
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦" x( ^% J: ]( L5 e* _
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! }. B8 S% N5 s" d m8 `; t% [tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇& V" M" b) J. ^4 F( y
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
1 \5 {" ]3 B1 z: E$ N; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖
! t: e4 e8 J( n$ j% T& H& G! d2 |os.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a0 V9 t$ A) R f. U
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