燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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- _& P# K8 v* @2 ^6 z& z$ K* _' @不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 8 \, n" G" E( P7 B0 a2 t: y3 o4 ~
4 s9 X. r6 O& O9 c. H8 y- k( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
, @/ D& g0 Z; p z9 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! b( j2 H! W5 K3 j( o
冷熱處理
% `0 N+ X R# m' C# D# M6 ]先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇% Z5 i( o4 [, s* e& Y
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。. R3 j1 x, S5 T- J
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栓起乳豬
0 S2 k2 X- q# _2 ?; W' m+ U- g4 Y/ p用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇- C' M. ~# A& D& W3 [$ g) L
. C& q3 Y, g; w公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ q& ^ r9 S# T3 u4 s5 f* X
倒掛起來 6 k H& m' t$ Q* p% H b0 j# V$ ?
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
' }& w* p# O; x! n' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C( \' Y" }7 s3 [4 |/ f- j: p
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熱鍋烤乾
0 ]! K9 L1 O) D3 R- o4 V/ jtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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, I0 s! _2 |5 m/ M' l% C+ E公仔箱論壇雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb* \* ?. R/ n6 {' g
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇* _# l! d3 V& O4 D1 Y7 j! E
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- Y% l- I0 d8 Otvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
! g% v2 S" y& H6 D( ?* y) Z有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
2 x* K7 C2 ^7 l: s6 \公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇" d+ w0 y& v2 } g- C3 C
9 I" q( J3 I+ [8 l# g5 i0 V+ Sos.tvboxnow.com0 S) L7 L" F2 i k! Z* [
口感特別
, ] v0 G7 X3 Z" A有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
6 h: Q& |2 {. }* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com+ @: Z7 P$ f0 V" w6 O
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搶手祭品 1 Z: K' M. Y# D
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb- ]0 x& a! p6 g& {- Y4 W
4 }" b% R9 H2 `2 P8 Q/ D) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 W- `) k% H. U. y. w
置入火炭
* P1 C- _- H h# G8 ?" J7 S# g ^工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇' ?/ Y, B. `* s7 ~! |/ }' D: F9 m7 p! K
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放入鍋內
" M+ q. @ j e; r( H3 ^os.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇5 P1 q' v) E7 ?5 W2 L
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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" {! o% M5 r5 _9 G暫擱一旁公仔箱論壇# N N% h, f& ]! G; b
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 - I6 s1 n% |1 x( t8 ?) Z0 J3 V
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
